ovocie

OVOCIE
sú plody kultúrnych a divo rastúcich rastlín, kríkov a stromov
najbohatším zdrojom ochranných látok, preto je dôležitým doplnkom našej stravy ochranná látka
Zloženie
60 – 90% vody, ostatná časť je tuhý podiel – sušina a to sacharidy, fruktóza, glukóza, sacharóza, škrob, tuky – v škrupinovom ovocí, bielkoviny, vitamíny skupiny B, C, A, minerálne látky Fe, Na, Mg, K, P, organické kyseliny – kyselina citrónová, jablčná, vinná => dodávajú ovociu chuť a vôňu, ďalej obsahujú jemnú vlákninu, pektínové látky, ktoré spôsobujú rôsolovatenie, enzýmy => zrenie ovocia
premieňajú zložitý cukor – škrob na jednoduchý, čím sa odstraňujú tŕpke triesloviny a kyseliny a ovocie sladne, rozpúšťajú tvrdé celuózy, čím ovocie mäkne, tvoria voňavé a chuťové látky
Význam ovocia
spolu so zeleninou tvorí nevyhnutnú zložku potravín – ochrannú, podporuje obranyschopnosť organizmu a má liečivé účinky
Delenie ovocia
Ovocie mierneho pásma:
• jadrové (jablká, hrušky, dule)
• kôstkové (slivky, čerešne, višne, marhule, trnky)
• bobuľové (hrozno, ríbezle, egreše)
• škrupinové (vlašské a lieskové orechy)
obsahuje kvalitné rastlinné oleje, bielkoviny, minerálne látky K, Mg, P, vitamíny E, B-komplex
Južné ovocie:
• citrusové (citróny, pomaranče, grapefruity, ananás, banány, avokádo, kivi, granátové jablko, mango, papaya, olivy)
• suché plody (datle, figy, mandle, arašidy, burské oriešky, kokosový orech, pistácie, kešu)
Spôsoby úpravy ovocia
ovocie sa konzumuje v čerstvom – surovom stave, každé ovocie umývame

varenie – polievky – studené

dusenie – získava sa kaša – pyré

pečenie – podáva sa s vanilkovým krémom, alebo vínnou penou – šódó

vyprážanie – jablká, hrušky, marhule, banány, ananás, broskyne

flambovanie – dochucuje sa páleným alkoholom
Spôsoby konzervovania ovocia

sterilizácia – kompóty – jednodruhové alebo zmesi, diabetické kompóty
sušenie- len tie druhy, ktoré majú kompaktnú dužinu
zmrazovanie – jahody, černice
ovocné nátierky – džem – kúsky ovocia, marmeláda, lekvár
ovocné nápoje – tekuté ovocie
kandizované ovocie – opakované ponáranie do cukrových nálevov so stúpajúcou konzistenciou => presladené ovocie