Medzinárodná kuchyňa

Francúzska kuchyňa
Je vrcholom gastronomického umenia a z hľadiska histórie a medzinárodného hodnotenia je na 1. mieste

Brillat Savarin – 1. zostavil definíciu a pravidlá z gastronómie
Alexander Dumas – autor významnej kuchárskej knihy

Každý kraj vo Francúzsku má typické krajové špeciality.
Francúzska kuchyňa sa vyznačuje pestrosťou, ľahkou stráviteľnosťou, jednoduchosťou, prírodným technologickým spracovaním potravín, používaním rozličných druhov korenín a prísad

Pre francúzsku kuchyňu je typické:
Miešané predjedlá – sú ľahké, pikantné, jemnej chuti
Maslo, reďkovky, rajčiaky, uhorkový šalát, šunka, plnené vajcia, ustrice, paštéty, peny, kaviár
Polievky – silné mäsité vývary – consomé so žĺtkom alebo vaječnou usadeninou, jemné krémové polievky
Teplé predjedlo- špeciálne teplé predjedlo – kôrovce, slimáky, raky, kraby

Veľkou rozmanitosťou sa vyznačujú prípravy hovädzieho mäsa, hydiny, jahňaciny, zemiakov, zeleniny, ovocia.
Stolovanie sa zakončuje podávaním syrov – veľká spotreba syrov
Najrozšírenejší nápoj – červené víno
Ruská kuchyňa
Rozsiahlosť krajiny, rozdielne klimatické podmienky, rozmanitosť produktov prírody, veľké množstvo rozličných druhov potravín a národné a krajové zvyklosti – to všetko vplýva na rozmanitosť a bohatstvo ruskej kuchyne.

Ruská kuchyňa sa vyznačuje vým, že zostavené jedlá sú rozmanitým zložením, bohatosťou potravín a technologickým spracovaním zaujímavé biologicky a energetikcy hodnotné a veľmi zdravé

Pre ruskú kuchyňu je typické
Sýte raňajky – sekané mäso, varené a pečené ryby, vaječné pokrmy, syry, čaj, mlieko, čierny chlieb, kaše – ovsené,
Desiata – obložené chlebíky, párky, čaj
Obed – pred obedom pikantné predjedlo
Polievky – sýte, pozostávajú zo silného vývaru, zeleniny, údeniny, zemiakov / v lete sú typické studené polievky, niekedy ich nahrádzajú syry

Hlavný chod – mäsité alebo zeleninové
Večera – ľahšia – vaječné jedlá, šaláty, obložené chlebíky, čaj
Mäsá – hovädzie, hydina, ryby, baranie
Prílohy – len v malom množstve

Národný nápoj – čaj, obľúbený je kvas
Maďarská kuchyňa
Individuálna, svojrázna, nie je ovplyvnená kuchyňou iných národov

Pre maďarskú kuchyňu je typické
Obľubujú bravčové mäso
Najobľúbenejšie korenie – mletá paprika
Vo väčšom množstve sa používa masť, slanina, smotana, cesnak, cibuľa, kyslá kapusta, paprika
Najčastejšie pokrmy – lečo, guláš, perkelt, plnená paprika
Prílohy – cestoviny, tarhoňa, halušky
Bulharská kuchyňa
Príprava baranieho mäsa
Časté podávanie zeleniny a ovocia vo veľkom množstve
Používanie rastlinných olejov
Príprava mias na rošte
Špecialita – studená polievka – tarator
Časté podávanie šalátov – šopský, mliečne výrobky, ovčí syr, známy je bulharský jogurt, kyslé mlieko
Pri jedle nikdy nechýba biely chlieb
Mäsité pokrmy sú najčastejšie varené, dusené, z mlätého mäsa
Rumunská kuchyňa
Mnoho pokrmov prevzala z maďarskej, bulharskej, orientálnej, francúzskej kuchyne

Pre rumunskú kuchyňu je typické
Príprava hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, rýb
Dáva prednosť pečeniu na rošte a na ražni
Mletá paprika sa používa málo
Cukrárenské výrobky sú sladké – turecká kuchyňa
Juhoslovenská kuchyňa
Veľká rozmanitosť prípravy jedál
Každý kraj má svoje zvyklosti a špeciality
Vo veľkých hoteloch sa prispôsobujú medzinárodnej kuchyni

Pre juhoslovenskú kuchyňu je typické
Baranie mäso, bravčové mäso, zverina, ryby, ustrice
Najviac sa pripravujú pokrmy z mletého músa s veľkým množstvom zeleniny
Pokrmy sú viac korenené
Súčasťou je bohatý výber čerstvého ovocia a sladkých múčnikov
Typická polievka – Čorka
Ražniči, čevabčiči, džuveč, lečo, kozliace mäso a šunka Pršut ( údená šunka)
Biely chlieb sa podáva ku každému jedlu počas celého dňa
Poľská kuchyňa
Je ovplynená Ruskou, Litavskou a čiastočne Francúzskou kuchyňou
Príprava hovädzieho, teľacieho mäsa, hydina, ryby
Špecialita – konské mäso
Pri príprave pokrmov sa používa veľké množstvo mlieka, smotany, pokrmy vylepšujú šampiňóny
Nemecká kuchyňa
Príprava ťažkých pokrmov, usiluje sa prispôsobiť medzinárodnej kuchyni
Typické je, že namiesto múčnikov sa podáva kompót alebo ovocie
Večera býva studená – studené obložené misy
Typické sú husté špeciálne polievky – pivová, vínna
Časté používanie údenín
Z mias najčastejšie bravčové, teľacie, hydina, zverina, ryby
Hlavná príloha sú zemiaky, knedle nepoznajú
Časté používanie kapusty
Rakúska kuchyňa
Je známa vyspelou gastronómiou, o čom svedčia jedlá charakteristické pre túto krajinu, ktoré sú známe skoro na celom svete
Viedenský guláš, rezeň, viedenská káva, tvarohové knedle, sacherova torta
Obľúbené sú hovädzie polievky, rôzne úpravy sladkovodných rýb
Cukrárenské výrobky sú na vysokej gastronomickej úrovni
Talianska kuchyňa
Zachováva si národný charakter – je svojská, typická, pestrá
Vyznačuje sa jednoduchou prípravou pokrmov
Dominantou sú cestoviny, ktoré sa podávajú studené aj teplé, predjedlo – hlavné jedlo
Cestovniny ako prílohy nepodávajú
Potrpia si na ich dokonalú prípravu, veľmi obľúbené sú polievky
Mäsité pokrmy sa pripravujú z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, bravčového- ale len chudé a ryby
Ako príloha ryža, zemiaky takmer vôbec, tiež ako príloha veľa zeleniny
Okrem korenia používajú aromatické byliny – rozmarín, bazalka, šalvia, zmesy korenia
Používa sa veľa syrov, z nápojov víno
Anglická kuchyňa
Odlišuje sa už samým rozdelením jedál v priebehu dňa
Bohaté raňajky, ľahší obed – sendviče, večer – hlavné jedlo
Používa sa: hovädzie, baranie, zeverina, hydina, zelenina, ryby
Tpp – dusenie, pečenie na rošte, na ražni, anglický spôsob pečenia
Špecialitou je kaša z ovsenýchvločiek – porridge, pikantné zákusky – savoury, Rozličné druhy toastov, mäsité koláče – pies a iné
Obľubou je príprava strukovín, slané a sladké pudingy (vianočný puding-plum pudding), ovocné krémy
Indická kuchyňa
Je silne ovyplyvnená náboženskou vierou, ktorá zakazuje pokrmy z bravčového mäsa, v niektorých oblastiach aj z hovädzieho mäsa
Používa: ryby, hydinu, baranie mäso, pokrmy z ryže, strukovín, vajec, zeleniny a ovocia.
Pokrokoví Indovia sa prispôsobujú stolovaniu a stravovaniu podľa európskych zvyklostá – vo veľkých mestách – kuchyňa ovplyvnená anglickou kuchyňou
Americká kuchyňa
Súhrn najrozličnejších kuchýň
Ľahká, výživná, zdravá a pestrá strava

Osobitosti
Kombinácia mäsa s ovocím, veľká farebnosť

Na severe podľa anglickej a francúzskej kuchyne
Na juhu podľa španielskej kuchyne

Podávanie raňajok obdobné ako v anglicku, sú doplnené ovocím a ovocnými a zeleninovými šalátmi
K obedu jednoduché pokrmy (v snack baroch)- hamburger z mletého mäsa, párok v žemli a sendviče
Obľubou je grilované kurča so zeleninou
Podávajú sa vychladnuté zeleninové a ovocné šaláty, ktoré sú vyvrcholením podávaného menu
Vychýrená je príprava moriaka
Čínska kuchyňa
Pokrmy sú ľahko stráviteľné
Kuchári rozoznávajú 32 spôsobov varenia, vysmážania, dusenia, pečenia a údenia, 11 spôsobou základného krájania mäsa – okrem ozdobného krájania používaného pri príprave potravín na predjedlá
Poetické názvy jedál – Zabudnutie slávneho učenca, budkova ruka, Mäso ako med, Storočné mäso, Mäso krehké ako víla)
Príprava hydiny bez kostí – starý čínsky spôsob
Bez kosti sa varia alebo pečú kurčatá, holuby i menšie kusy mladej husi alebo kačice
Zelenina stále čerstvá – ako samostatný pokrm alebo sa pridáva do mäsitých a rybacích jedál
Do pokrmov sa pridáva tgsne pred dohotovením – výživová hodnota
Bežné zeleniny – čínska kapusta, reďkovka, cibuľa
V obľube vtáčie hniezda, žraločie plutvy, vajcia zvané čierne, bambusové výhonky a iné
Prísady – sójová omáčka, čínske žlté víno, čínsky ocot, škrobová múčka