História, vznik a význam podávania miešaných nápojov
19. stor. vznik v USA, prvými miešanými nápojmi boli coctaily – sú to krátke miešané nápoje. Koncom 19. stor. poznáme prvé pomôcky, nové skupiny miešaných nápojov. Začiatkom 20. stor. sa dostali do Európy ( Paríž, Londýn). V roku 1913 vznikli prvé coctailové bary, 30. – 40. roky- vznik nových skupín miešaných nápojov. 50. roky založenie IBA, kt. registruje svetové coctailové skupiny miešaných nápojov, jednotné zásady prípravy a propozície súťaží. Podávame ich pre vzhľad, chuť, nižší alkoholický obsah a určíme a prezentujeme kultúronosť konzumácie alkoholických nápojov.
SKBA
je to slovenská barmanská asociácia, bola založená v roku 1994. Je to občianske združenie, registrované MVSR, má 20 členov, pracuje v 4 sekciách a členom sa môže stať osoba nad 17 rokov
IBA
medzinárodná barmanská asociácia, vznikla v roku 1951, združuje 46 členských krajín, na čele je prezident a 4 viceprezidenti, sídlo má v Miláne, komunikačným jazykom je angličtina.
Pomôcky barmana
shaker- 4 druhy:
3-dielny: 1.pracovná
2. sitko
3. uzáver
2-dielny: 1. pracovná
2. uzáver
Bostonský:
1. sklo – pracovná časť
2. kovová – uzatváracia časť
Campari:
1. pracovná – podávacia časť
2. sitko
3. uzáver
- slúži na dekoračné účely
miešací pohár - Mix glass
miešacia lyžica – 20 cm rúčka
barmanské nože - ukončené dvojitou vidl., vždy 2 kusy, zúbk. čepeľ
barové sitko - strainer
kuchynský nôž
špeciálne nože na prípravu dekorácie
nože na vykrajovanie špirál z citrus. plodov
otvárak na konzervy
otvárak barmanský
lyžica a kliešte na ľad
kliešte a pinzety na ovocie
lyžica na koblerový ľad
barové mixéry – nožikový
vrtuľkový
mlincečk na ľad
kliešte na otváranie šumivých a šampanských vín
tlaková zátka na šumivé a šampanské vína
strúhadko na čokoládu a muš. orech
nádoba na kakao
drevená palička – juleps – na rozdrvenie ovocia
nálievkové uzávery
lis na citrusové plody
fľaška na barové bitters
odmerky- kovové
sklenené
tácka na odmerky s mriežkou
nádoby na ľad – vonkajšia časť a uzáver
vnútorná časť s dierkami
dosky na krájanie ovocia
džbániky a džbány (sklo)
misky – sklenené
kovové
slamky, napichovatka, miešatka, podložky pod poháre, coctailový obrúsok
Rozdelenie miešaných nápojov
Miešané nápoje delíme podľa množstva, teploty a času podávania, obsahu alkoholu:
1. krátke (short drinks) 6 – 8 cl. s vin., šamp., coct.:
a.) aperitívové (before dinner)- na prípr.: destiláty, vína; väčšina v mieš. pohári
b.) digestívové (after dinner) – na prípr. všetko, vždy v coct. pohároch
c.) champagne coctail- nápoj, ktorý vždy obsahuje 10 cl. Pripravujú sa priamo do pohára (fleta) – šumivé víno, likér, ovocná šťava
2. dlhé (long drinks) nad 15 cl, obsah je 15-25 cl
pripravujú sa zo všetkých dostupných ingrediencií. Podávajú sa v pohári high ball. Súčasťou je ľad, slamka, miešatko
3. soft drinks nealkohol.
sirupi, 30 cl, podávajú sa v pohári tall glass
4. hot drinks
na panvici alebo vo varnom skle, kávy, punče, grogy v pohároch na teplé nápoje, s podšálkou, rozetkou a lyžičkou
5. fancy drinks
nápoje barmana, ktoré si pripravuje podľa vlastnej receptúry, vždy dodržiava správny výber surovín, spôsob prípravy a pod. skla
Spôsoby prípravy miešaných nápojov
1. v mieš. pohári . pripr. z ľahko zluč. ingrediencií (dest., vína), ktoré vždy premiešavame 4- 5 s. s mieš. lyžicou
2. shaker – pripr. nápoje z ťažko zluč. ingrediencií (likéru, smotany, vajec), dĺžka miešania 7-10 s.
3. mixér – nápoje s ťažko zluč. ingrediencií ( smotana, zmrzlina, vajcia, mlieko), dĺžka miešania 15 – 20 s.
4. priama cesta – ľahko zluč., priamo do pohára, ktorý vždy na záver premiešame s mieš. lyžicou alebo vrstvené, ktoré si zákazník premieša sám
Suroviny na prípravu miešaných nápojov
1.liehoviny :
a.) destiláty - jalovcové : gin, borovička
obilninové : vodka, whisky
ovocné : calvados ( destilát z jabĺk)
vínne : koňak, brandy, armaňak
špeciálne : rum, tequila
b.) likéry
ovocné : jahodový, banánový
prírodné : curacao, triple sec
bylinné : becherovka, demänovka
krémové : baileys, vaječný
špeciálne : cointreau, drambuly
2. vína :
a.) šumivé
b.) vermutové – korenené
c.) dezertné
d.) šampanské
e.) perlivé
3. sirupy:
a.) cukrový ( cukor + voda)
b.) grenadyna ( granat. jablká)
4. ovocné a zeleninové šťavy
5. čerstvé ovocie a zelenina
6. kompóty : ananás, mandarinka
7. mlieko a mliečne výrobky : smotana, jogurt, zmrzlina
8. vajcia
9. med
10. cukor
11. káva, kakao, čokoláda
12. nealkoholické nápoje s obsahom CO2
13. koreniny: soľ, korenie, klinčeky
14. pochutiny olej, kečup, pimento
15. barové bitters: angostura
Destilácia
chem. proces výroby alkoholu zmenou skuenstva kvapalného na plynné a zachladz. z plynného na kvapalné.
Cognac – vyrába sa výhradne vo Francúzsku v oblasti Cognac s ochr. známkou; vyrába sa dvojitou destiláciou z vína s obsahom alkoholu 40 %, zrenie trvá minimálne 2,5 roka v dub. sudoch.
Označenie: VS : 3-5 rokov
VSOP : 8-9 rokov
XO : 23-25 rokov
Staršie značky si označuje firma sama. Podáva sa klasickým spôsobom, príp. na ľade. Najznámejšie značky: Hannassy, Martell
Brandy – vínny destilát, vyrába sa 2 spôsobmi:
1.) koňakový ako pri cognacu s výnimkou ozn. zrenia, mož. označiť aj hviezdičkami 1* => 14 mesiacov; obsah alkoholu 38-42%
najznámejšie značky :
Karpo br. špeciál, Metaxa
2.) elektrolytický vyrábaný z liehu, esencií farbív, rýchlym spôsobom
najznámejšie značky :
Karpatské brandy, Levočšké brandy
Armagnac – vínny destilát s ochrannou známkou, vyrába sa vo Francúzskej oblasti Gartónsko s obsahom alkoholu 40%.
Whisky – obilninový destilát, základnými ingrediencami sú obilniny ( pšenica, raž, ovos, kukurica), voda a potr. kvasinky. Podľa krajiny pôvodu ju delíme na: škótsku, írsku, kanadskú a americkú whisky
škótska – vyrába sa 2 spôsobmi:
a.) jednodruhová : maltská: vyrába sa z jedného druhu s obsahom nad 45% alkoholu, vždy sa podáva bez ľadu s pridaním vody bez CO2.
b.) blended : na jej výrobu je vždy potrebných 30-50 druhov whisky, obsah alkoholu 40 – 43 % alkoholu ( JonyWalker, Ballantines)
írska – vyrába sa podobne ako škótska, len do základného sladu sa pridá cukrová melasa, obsah alkoholu 40 – 43% . ( Jameson, Tulamon)
kanadská – na jej výrobu je potr. 50% kukurice, zvyšok obilniny, dvojitá destilácia, obsah 40 – 43% alkoholu (Black Welvet)
americká - 51% kukurice, zvyšok obilniny, dvojitou destiláciou, obsah 40-45% alkoholu (Jim Beam, Four Roses, Jack Daniels)
Vodka – krajinou pôvodu Rusko, Poľsko; vyrába sa z obilnín ale i zo zemiakov dvojitou až trojitou destiláciou, obsah alkoholu 35- 50%, je to číri destilát, neutrálnej chuti a vône (Smirnoft, Absolut, Finlandia)
ochutené vodky: nad 36% alkoholu (Absolut Lemon, Limetová vodka – ochutené ovocím, koreninami a bylinami)
Gin – jalovc. destilát, dvojitá destilácia z jalovca, obsah alkoholu 38 – 47 % (Hordous, Beafeater) ; vhodný na prípravu miešaných nápojov
Ovocné destiláty – vyrábajú sa z bobúľ kôstkového a jadrového ovocia, krajina pôvodu je Švajčiarsko a Francúzsko, vyrába sa dvojitou destiláciou, obsah alkoholu je 40 -52%
miešané nápoje sa z nich nepripravujú, sú vhodné ako aperitív (Slivovica, Marhuľovica)
Tequila - vyrába sa v Mexiku zo zelenomodrej agávy, dvojitou destiláciou, obsah alkoholu je 38 – 45%.
podľa starenia: strieborná – 1-2 roky
zlatá – 2 roky
Olmeca, Jose Couvervo
Mascal – druh tequily s pridaním červíka
Rum – špeciálny destilát, kraj. pôvodu sú ostrovy Karibiku, vyr. sa dvojitou dest. z cukrovej trstiny, obsah 37- 50% alkoholu.
delenie podľa starenia:
biely- 1 – 3 roky
zlatý – 3 – 5 rokov
tmavý – viac ako 5 rokov
Bacardy, Havana club
Likéry – liehoviny, ktoré sa vyrábajú z konz. liehu alebo destilátov, do ktorých sa pridáva ovocie, kôry ovocia, byliny, vajcia, kakao, čokoláda atď., obsah alkoholu 15 – 50 %
druhy:
Cointreau : fr. likér, vyrábaný z kôr horkých a sladkých pomarančov s obsahom 40 % alkoholu
Galliano : tal. nár. likér, vyrábaný z vanilky a 35 druhov bylín
Amaretto : tal. likér, vyrábaný z brandy a mandlí
Kahlua : mex. likér, vyrábaný z bieleho rumu a kávy s obsahom 26,5% alkoholu
Baileys : írsky likér, vyrábaný z whisky, smotany, karamelu a vanilky, obsah alkoholu 17 %
Malibu: likér vyrábaný z bieleho rumu a kokosu s obsahom alkoholu 21%
Passoá : likér vyrábaný z maracue s obsahom alkoholu 20 %.
Becherovka: bylinný likér s obsahom alkoholu 38 %.
Moovie Brisard a Bols – sú to rady likérov, ktoré sa väčšinou využívajú na prípravu miešaných nápojov
Curacao a Triple sec – vyr. sa maceráciou pom. kôr s obsahom alkoholu 39 %
Barové bitters
ingrediencie horkej chuti, ktoré sa používajú na prípravu aperitívových nápojov, pre zvýraznenie horkosti, v receptúrach ich vždy uvádzame v kvapkách alebo strekoch ( Angostura- macerácia kôry stromu Angostura, Orange bitter- maceráciou kôr horkých pomarančov, Rapid bitter – maceráciou korenín a bylín)
Ľad – je súčasťou prípravy miešaných nápojov, vyrába sa vo výrobníkoch z nezávadnej vody
a.) vložkový – súčasťou nápoja
b.) zachladzovací – pri veľkých spoločenských akciách, na zachladzovanie nápojov
Skupiny miešaných nápojov
sú registr. v IBA
rozdeľujeme ich podľa histórie, spôsu prípravy, času podávania, množstva
Bowle - pripr. sa maceráciou ovocia vo víne, základ tvorí šťavnaté ovocie (ananás, mandarinky, broskyňa), zasyp. cukrom, priliať likér, 60% bieleho vína, 8 – 12 hodín v chladničke a dolievame 40 % vína a tesne pred podávaním dolievame šumivé alebo šampanské vína.
Coblery – sú to nápoje, ktoré sa pripravujú do pohára na cobler, zasyp. cobler. ľadom, 3 kúsky ovocia a likér
Coctaily – pozri rozdelenie miešaných nápojov
Short drinks – pozri rozdelenie miešaných nápojov
Fízzy – dlhé miešané nápoje, ktoré vždy na záver dolievame ingrediencie s obsahom CO2
Flippy – nápoje, kde výdy zákl. je žĺtko, destilát, cukr. sirup a ovocná šťava; podávajú sa v pohároch na flip a zastrúhajú mušk. orechom
Pousse cafes – nápoje vrstvené od najťažšej po najľahšiu ingredienciu
Crustas – nápoje, ktoré vždy podávame v pohároch, kde je vopred pripravená crusta
Limonády – nealkoholické miešané nápoje, základom je vždy citr. šťava, sirup, sóda
Milk shake – nealkoh. mieš. náp., základom je zmrzlina, mlieko a sirup, pripr. sa v mixére
Juleps – zákl. je mäta alebo citrus. ovocie,ktoré vopred roztlačíme drevenou paličkou
Eggnogs - teplé miešané nápoje, základom je vajce, destilát a teplé mlieko
Soury – nápoje s väčším obsahom citr. šťavy, zákl. Whisky sour
Colinsy – najdlhšie miešané nápoje, pripravujú sa do pohára tall glass, zákl Tom colins
Šutrs - nápoje, ktoré obsahujú max. 5 cl. sú vrstvené, konzumujú sa na jeden krát a miešajú sa v ústach
V í n o - v ý r o b a
1. zber hrozna
2. drvenie a mletie (rmut)
3. lysovanie rmutu (mušt)
4. prvé kvasenie – búrlivé 7- 14 dní
5. prvé víno (burčiak)
6. druhé kvasenie 6 – 8 týždňov
7. prvé pretáčanie do sudov, kde sa kaly usádzajú na dne
8. druhé pretáčanie do čistých sudov – víno sa školí (záverečný proces výroby, kde víno získava vôňu, chuť, farbu – buket
PODÁVACIE TEPLOTY
biele – 8 -12 °C
červené – 16 -18 °C
dezertné – 14 °C
šumivé a šampanské – 6 – 8 °C
Dezertné
vyrábajú sa z odrodových alebo ročník. vín, do ktorých pridávame vínny destilát, mušt, alebo hrozno usuš. na koreni
Patria sem: Tokajské s prid.usuš. hrozna, Sherry vyr. v Španielsku s prid. vínneho destilátu a Portské vyrábané v oblasti Porto v Portugalsku s prid. vínneho destilátu
Korenené – vyrábajú sa z odrodových alebo ročn. vín do ktorých pridávame koreniny a byliny na maceráciu alebo hotový macerát, krajinou pôvodu je Francúzsko, najvýznamnejším výrobcom je Taliansko (Martini, Cinzano) podľa farby a obsahu cukru delíme: Extra dry, Rosse Bianco, Rosso, Bitter – horké s vyšším obsahom alkoholu
Champagne – vyrába sa výhrdne vo Francúzsku v oblasti Champ., má ochrannú známku, vyrába sa klasickým spôsobom vo fľašiach sceľovaním vína, plnením do fliaš, uzatvár., zrením v 45° uhle smerom zátky nadol po dobu 12 – 18 mesiacov, degoržovanie, odstrelenie kalov, dolievanie vínným destilátom a graf. adjustovanie (Moet, Gordon Ronge)
Šumivé víno – vyrába sa kdekoľvek dvomi spôsobmi:
a.) klasický – vo fľašiach
b.) tankový – vyrába sa vo veľkých tankoch okysličením CO2, rýchly spôsob výroby (Hubert)
Druhy a rozdelenie barov
delíme ich podľa miesta, času, prevádzky, druhu poskyt. služieb
1. samostatné :
a.) denné :
coctail bar – minimálne 40 druhov miešaných nápojov
snack bar – kompletný sort. nápojov a jedál st.kuchyne
lunch bar – najpreferovanejší s kompl. sortimentom jedál a nápojov, jedlá sa pripravujú pred zákazníkom vždy šal. stôl alebo bufet
pivný bar ( pub) – v sort. je vždy 5 druhov čapovaných pív a kompletný sortiment nápojov
mliečny bar – v sortimente sú nápoje, ktoré pripravujeme z mlieka, smotany a zmrzliny
café bar – malé bary v centrách miest, kde v sortimente je viac druhov káv a nealkoholických nápojov
drampagne a soft bar – bary v obchodných strediskách s menším počtom miest špec. sa na vybrané druhy nápojov
b.) nočné:
diskotéka (night club) – od 2100 do 500, hrá reproduk. hudba, kompl. sortiment nápojov
dancing – od 2100 do 0300, živá hudba, o polnoci vystúpenie umelcov
sabaret (variete) – od 2100 do 0100, prebieha cabaretný program s kompletným
sortimentom jedál a nápojov
2. hotelové bary – lobby (vst. hala)
- non stop s kompletným sortimentom nápojov
aperitívový bar – pred vstupom do kongr. sály, s užším sortimentom nápojov,
prevádzkuje sa iba počas konania akcií
reštauračný bar – nachádza sa vždy v reštaurácii, neslúži pre hostí, ale využívajú ho obsluhujúci ako prípravovňu
open bar – robí sa pri recepciách, coct., rautoch ako provizórny bar zo stolov
etážový bar- bar na jednom z poschodí hotela, využívajú ho hostia VIP a všetká
konzum. je compeimentari
mini bar- je súčasťou hotelovej izby s užším sortimentom alkoholických a nealkoholických nápojov v šp. baleniach
bar vo fitnes – sortiment energetických nealkoholických nápojov, pracovníci pracujú v športovom odeve, plastový inventár
piano bar- medzi 1600-2400 na poschodí, na počúvanie hrá piáno, prípojka na PC,
dostatok tlače
3. dopravné bary
na staniciach, letiskách, prístavaoch, lodiach a lietadlách
4. doplnkové bary
v divadlách,kinách,konc. sálach, iba počas konania akcií
5. domáce bary
barové skrinky, vozíky
Rozdelenie a vybavenie baru
1. barová časť – stoličky (1m vysoké), expedičná a podávacia doska (1, 40 m dlhá, 30 cm široká), pracovná doska (1m)
2. barové zápultie - horná- výstavná
spodná – skladovacia
vždy za barmanom
3. barové zázemie – kuchyňa, sklad, kancelária a šatne zamestnancov
SORTIMENT V BARE:
hlavný
doplnkový
pochúťkový
hlavný- nápoje, ktoré ponúkame hosťovi v nápojovom lístku, vždy sú prispôsobené podľa náležitosti názov prevádzky, zaradenie, jednotka predaja, cena, meno vedúceho a meno kalkulanta cien, platnosť
GASTRONOMICKÉ PORADIE:
aperitívy a korenené vína
miešané nápoje
biele víno
ružové víno
červené víno
dezertné víno
šumivé a šamp. víno
likéry
destiláty
nealko nápoje
pivo
teplé nápoje
doplnkový- nie je uvedený v nápojovom lístku a patrí sem: cigarety, cigáry, tabak, zápalky, zapaľovače
pochúťkový- nie je uvedený v nápojovom lístku : ovocie, chipsy, oriešky, čokoláda, žuvačka
Pracovníci v baroch
commi barman – študent HA alebo SOU ale i začínajúci barman, stará sa o prípr. a ukončovacie práce, pracuje pod dohľadom barmana
barman – samostatne pracujúca osoba, je zodpovedná za bar, robí evidenciu a inkaso, stará sa o hostí
chef barman - je pracovníkom str. manažmentu, stará sa o všetky bary, kontr. prácu, zásoby a pracuje za ktorýmkoľvek barom
food and bavoruge manager - bar manager- prac. vrchol man., stará sa o chod všetkých odbyt. výrobných stredísk a sklad. hospodárstva, kontaktuje sa s hosťami a dodávateľmi, ovláda 2 cudzie jazyky
OBLEČENIE
barman :
čierne nohavice, ponožky, topánky
biela košeľa s dlhým rukávom
kravata a vesta –denná
motýlik, sako, rondon alebo spencer – nočná
ženy :
kostým tmavej farby, sukňa, vesta, silonky
blúzka, lodičky
DESATORO BARMANA:
1. barový inventár udržujeme vždy čistý
2. poháre, shaker a miešací pohár vždy vopred predchladíme
3. dodržujeme presné normy
4. mlieko a smotanu používame čerstvú, neprevárame, ovocné a zeleninové šťavy
vždy vopred premiešame
5. používame vždy čerstvé ovocie a môžeme z neho použiť i lístky
6. nápoje s obsahom CO2 nikdy nenalievame do shakeru ani do mieš. pohára
a nemeráme cez odmerku
7. liehoviny lacnejších značiek neprelievame do drahších
8. káva, čaj grog, nalievame do pohárov vopred predhriatych
9. alkoholické nápoje nepodávame mladistvým a podnapitým
10. k svojim zákazníkom sme milí, usmevaví, diskrétni ako kolegom
Aperitív
prvý chod slávnostného stolovania, podáva sa vždy pred jedlom na povzbudenie chuti v malých množstvách
vermoutové vína (Martini, Cinzano), šumivé vína (10 cl), destiláty (Vodka, Gin), miešané nápoje, pivo (2dcl), ovocné a zeleninové šťavy (10 cl), dezertné vino (Portské 5 cl), bylinné likéry
N á p o j e
Alexander
2 cl brandy, 2 cl kakaový likér, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár, zastr. čok. – short drink; digestív
Americano
4 cl Martini rosso, 4 cl Campari
mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa – krátky aperit. nápoj
Bacardy coctail
4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl grenadyna
shaker, coct. pohár, dekorácia pomaranč – krátky digest. nápoj
Bloody Mary
4 cl vodka, 1 cl citr. šťava, soľ, korenie, pimento, 10 cl par. džúsu
shaker, high ball, vložka petržl. vňať – long drink
Bronx
4 cl Ginu, 1cl Martini rosso, 1 cl Martini dry, 1 cl pomaranč. džúsu
shaker, coct. pohár, dekorácia, pomaranč – krátky aperit.nápoj
Daiquiry
4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl citr. sirup
shaker, šamp. miska + kobler. ľad, dekor. čerešňa – krátky digest. nápoj
Golden Cadilac
2 cl likér Galliano, 2 cl kakaový likér, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár, zastr. čokoláda – krátky digest. nápoj
Gin Fizz
4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 1 cl cukr. sirup
shaker, high ball, doliev. sódou, dekorácia- citrón, long drink
Garibaldy
5 cl campari, 10cl pom. džúsu
priamo do pohára high ball, vložka pomaranč, long drink
Golden dream
2 cl galliano, 2 cl cointreau, 2 cl pom. džús, 2 cl smotana
anhattan
4 cl whisky, 2 cl Martini rosso, 1 deash angostura
mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa, krátky aperit. nápoj
Margarita
4 cl tequila, 2 cl cointreau, 1 cl limetový sirup
shaker, coct. pohár, vložka čerešňa, crustas – krátky aperit. aj digestiv.
Martiny dry
5 cl gin, 1 cl Martiny dry
mieš. pohár, coct. pohár, vložka oliva, krátky aperit. nápoj
Martiny sweet
5 cl gin, 1 cl Martiny rosso
mieš. pohár, coct. pohár, oliva, krátky aperit. nápoj
Vodka tini
5 cl vodka, 1 cl Martiny dry
mieš. pohár, coct. pohár, oliva, krátky aperit. nápoj
Mc Rony
2 cl gin, 2 cl Martiny rosso, 2 cl campari
mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa, krátky aperit. nápoj
Pinacolada
4 cl biely rum, 2 cl kokos. likér, 8 cl ananás džús, 2 cl smotana
shaker, high ball, dekorácia - pomaranč, long drink
Side car
4 cl brandy, 2 cl cointreau, 1 cl citr. šťava
shaker, coct. pohár, dekorácia - pomaranč, krátky aperit. aj digest. nápoj
Whisky soror
4 cl whisky, 3 cl citr. šťavy, 2 cl cukr. sirup
shaker, old fashion glass, vložka pomaranč
White lady
4 cl gin, 2 cl cointreau 1 cl citr. šťava
shaker, coct. pohár, dekorácia – citrón, digest. aj aperit. nápoj
White Russian
4 cl vodka, 2 cl Káhlua, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár, zasyp. kávou, krátky digest. nápoj
Bugsy fizz
7 cl šum. víno, 3 cl pom. džús, priamo do flety, krátky šamp. coct.
Kir royal
9 cl šum. víno, 1 cl Creme de Cassis, priamo do flety
Olé
2 cl Tequila, 2 cl Kahlua, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár, zasypať kávou
Blue night
4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 2 curacao blue, dolievame desiatnikom
shaker, high ball, dekorácia – citrón
Strawberry day
2 cl biely rum, 2 cl ban. likér, 2 cl smotana, 1 cl jahodový sirup
shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa
Cola fizz
4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 1cl cukr. sirup, doliať colou
shaker, high ball, dekorácia – citrón
Aimong kiss
3 cl vodka, 2 cl amareto, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár, dekorácia – pomaranč
Black and white ( vrstvený)
1, 5 cl grenadina, 2 cl ciraso blue, dolievame sprite
shaker, high ball, dekorácia – pomaranč
Surprise
2 cl biely rum, 2 cl kokosový likér, 2 cl smotana, 0, 5 grenadina - na koniec
shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa
Red star (vrstvený)
4 cl vodka, 1,5 cl červ. kiraso, 1, 5 cl jah. sirup, 1 cl citr. šťava, dol. fautou
shaker, high ball, dekorácia – pomaranč
Tropical
6 cl pomar. džús, 6 cl ananás. džús, 2 cl smotan 1, 5 ciraso blue
shaker, high ball, dekorácia – pomaranč
Becher coctail
4 cl becherovka, 2 cl brandy, 1 cl dash angostury
mieš. pohár, coct. pohár, vložka – pomarančová kôra
21
2 cl becherovka, 2 cl beyleys, 1 cl vanilk. sirup, 2 cl smotana
shaker, coct. pohár – zastr. čok.
Wiena rosa
3 cl vodka, 2 cl banán. likér, 2 cl jahodový sirup, 2cl smotana, 8 cl mult. džús
shaker, high ball, dekorácia pomaranč
Kúpeľná limonáda ( vrstvený)
1,5 cl jahod.sirup, 10 cl pom. džús, 2 cl citr. šťava, dolievame sódou
priamo, tall glass, dekorácia – pomaranč
Cosmopolitan
2 cl vodka, 2 cl cointreau, 1,5 cl creme de casis, 1,5 cl citr. šťava
shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa
Apple sun
3 cl biely rum, 2 cointreau, 1 limt. sirup, doliev. jablkový džús, 0,5 cl gren
shaker, high ball, dekorácia – pomaranč
Green life
2 cl gin, 2 cl martini bianco, 2 cl melónový likér
mieš. pohár, coct. pohár, vložka – citr. kôra
Tequila sunrice
4 cl tequila 10 cl pom džúsu, 1 grenadiny
priamo, high ball, dekorácia – pomaranč
Grenadina
2 cl grenadiny, 2 cl citr. šťava, dolievame sódou
tall glass, vložka – čerešňa
Prerie oyster – SOS
coct. miska, pár kvapiek oliv. oleja, žĺtko, dookola kečup, pár kvapiek pimenta, soľ, korenie, pár kvapiek citr. šťavy, pár kvapiek alkoholu
Brandy fliz
4 cl brandy, 2 cl pomaranč. džúsu, 1 cl cukr. sirup, 1 žĺtko
shaker, poháre na flip, zastr. mušk. orechom
Tom colins
5 cl gin, 2 cl citr. šťava, 2 cl cukr. sirup, 1 cl dash angostury, doliať sódou
tall glass, vložka – citrón
B 52
1/3 kahlua, 1/3 baileys, 1/3 cointreau
zapáliť
Caikirinha (juleps)
1/2 limety na plátky, old fashion, rozdrviť, zasypať kobler. ľadom, 4 cl cointreau
premiešať
Daiqiry frozen
4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl cukr. sirup, 1,5 cl jahodový sirup
nasypať koblerový ľad, 25 sekúnd mix., coct. pohár
Milk shake
50 g vanilk. zmrzliny, 1 cl sirupu, 15 cl mlieka – mixujeme
high ball