Ostatné
753 referátov · strana 7 z 38
Medzinárodná kuchyňa
Francúzska kuchyňa Je vrcholom gastronomického umenia a z hľadiska histórie a medzinárodného hodnotenia je na 1. mieste Brillat Savarin –…
23. otázka na záverečné skúšky kuchár - čašník z predmetu tpp
23. POŽÍVATINY Potrava je to súhrný názv pre všetko čo slúži na výživu človeka, ktorú potrebuje k životu a na výkon práce. Potrava musí ob…
História, vznik a význam podávania miešaných nápojov
19. stor. vznik v USA, prvými miešanými nápojmi boli coctaily – sú to krátke miešané nápoje. Koncom 19. stor. poznáme prvé pomôcky, nové sku…
Cukor
Cukor patrí medzi dôležité ľahko stráviteľné potraviny. Cukrom sa bez bližšieho označenia vždy rozumie rafinovaný repný cukor- sacharóza (ob…
Japonská kuchyňa
Ostrovná krajina v najvýchodnejšej časti Ázie má pre Európana príchuť skutočnej exotiky. Zatiaľ čo čínska kuchyňa i v strednej Európe takmer…
O víne
„Víno je vec obdivuhodne vyhovujúca človeku tak zdravému, ako aj chorému. Podávané však v správnej miere podľa stavby jednotlivca.“ Hippokra…
Alkohol
Prostriedky pomáhajúce po alkoholovom excese Aj v dnešnej dobe je nutné po oslave trpieť na nežiaduce účinky alkoholu? Pomôže spánok zabrán…
Kvalita piva
Kvalita a obliba Plzeňského Prazdroje je dávána do souvislosti s uchováním prvků tradiční technologie kvašení, produkující piva s nižším pro…
Potravinová legislatíva
Potravinová legislatíva Vlastnosti potravín uvádzaných na trh a podmienky obchodu s nimi boli pomerne skoro predmetom právnej regulácie. Naj…
Alkohol
Ethanol, alkohol, líh Ethanol vzniká kvašením cukru, koncentrovanější nad 15% nutno vyrobit destilací. Je stálou součástí látkové přeměny u…
Tovaroznalectvo - hodnotenie
mäso získava sa z rôznych zvierat a obsahuje živočíšne bielkoviny, dusíkaté látky, železo, fosfor, draslík, vitamíny mäso podľa pôvodu: j…
Varenie
Charakteristika : Je to tepelná úprava pri ktorej na potravinu pôsobí horúca tekutina pri 100°C v uzavretej nádobe, surovina musí byť ponor…
Pečenie
je to tepelná úprava pri ktorej na potravinu pôsobí z časti horúci tuk a horúci vzduch v uzavretom priestore pri teplote od 150 – 250°C ( v …
Vyprážanie
je to tepelná úprava potravín, pri ktorej na pokrm pôsobí horúci tuk pri teplote 160° - 180°C. Vyprážať môžeme aj rastlinné i živočíšne potr…
Nové trendy
Pečenie v gratinkách : je to obal z pergamenového papiera alebo obalu do ktorého balíme potraviny ( alobal ), poznáme 2 spôsoby pečenia : …
Polievky
sú to tekuté pokrmy podávané pred hlavným jedlom, sú pripravované z rozličných vývarov mäsa, strukovín, obilnín, zeleniny, zemiakov, mlieka,…
Káva
Káva Ľudia spotrebujú ročne viac ako 5 miliónov ton kávy, z toho Američania viac ako l milión ton. Celé to začalo okolo r.850 n.l., keď istý…
Talianska kuchyňa
Dávno pred gastronomickým vzostupom francúzskej kuchyne prekvitalo kuchárske umenie v Taliansku. Francúzsky kráľ František I. dával prednosť…
Systém HACCP
HACCP znamená HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT, čiže Analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body. HACCP je systém potravino…
Ruská kuchyňa
Gastronómia ruského národa sa vyvíjala postupne niekoľko storočí, a to počnúc chudobnou a jednostrannou stravou pospolitého ľudu počas cársk…