Ostatné
753 referátov · strana 6 z 38
Mlieko
patrí medzi bežné a najdôležitejšie potraviny, je jediným zdrojom potravy v najranejšom období života. Na priemyselne spracovanie je hl. sur…
Stolovanie
Pri stolovaní sa zvyčajne najvýraznejšie prejavuje pripravenosť k spoločenskému styku, sebaovládanie, spoločenský takt, ovládanie pravidiel …
Gastronomické pravidlá
súhrn poznatkov o správnej výžive, príprave a podávaní pokrmov a nápojov vhodných pre rozličné príležitosti. Pravidlá zostavovania jedál a…
Zelenina
Baklažán Pochádza pravdepodobne z tropickej východnej Indie, kde sa začal pestovať ešte v prvom tisícročí pred našim letopočtom. Baklažán m…
Hovädzie mäso
voly, býky, teľatá, býčie mäso má typický zápach po moči mäso je čistá kostrová svalovina, ktorá sa získava z jatočných zvierat trhové mäs…
Skúšky - kuchár - čašník
BRAVČOVÉ MASO horšie stráviteľné ako hovädzie mäso, najkvalitnejšie je z mladých- 7- 10 mesačných kusov s hmotnosťou 80 kg, dobre živených…
Skúšky - kuchár - čašník
HYDINA Charakteristika všetky druhy domácich vtákov – husi, kačice, holuby, morky, sliepky má kvalitné mäso s vysokou BH, je dobre strávi…
Skúšky - kuchár - čašník
MLETÉ MASÁ na mletie používame menej hodnotné časti mäsa, predovšetkým predné mäso z hovädzieho mäsa je to hruď, bok, rebrá, krk a odrezky…
Kôrovce a mäkkýše
Kôrovce mäso je uložené v tvrdom pancieri, ktorý pozostáva z organickej látky chinínu a uhličitanu vápenatého najjemnejšie je v klepetách …
Vnútornosti
sú orgány jatočných zvierat, majú vysokú biologickú hodnotu ako samostatná svalovina, obsahujú aj ochranné látky, minerálne látky – Fe, P, v…
Skúšky - kuchár - čašník
OVOCIE sú plody kultúrnych a divo rastúcich rastlín, kríkov a stromov najbohatším zdrojom ochranných látok, preto je dôležitým doplnkom na…
Zelenina
jedlé časti kultivovaných rastlín, ktoré sa používajú v čerstvom stave, alebo po kuchynskej úprave chemické zloženie závisí od druhu, zrel…
Skúšky - kuchár - čašník
MLIEKO plnotučné mlieko s nezmeneným obsahom získané od zdravých kráv, mlieko od iných zvierat musí byť označené Zloženie: kravské mlieko…
Ryby
Charakteristika rybie mäso má jemné vlákna, je ľahko stráviteľné okrem niektorých tučných rýb je dôležitou stavebnou, energetickou a ochra…
Vajcia
Charakteristika v spoločnom stravovaní sa môžu používať len slepačie vajcia skladá sa zo škrupiny, vzduchovej bubliny, bielkovej blany, bi…
Cereálie
Charakteristika a zloženie Sú najdôležitejšou poľnohospodárskou plodinou, ktorá pokrýva si 60% výživy obyvateľstva Sú zrelé zrná vyšľachte…
Polievky
Polievky majú veľký význam, sú súčasťou jedálnych lístkov, majú podporovať tráviaci proces, nemajú nasýtiť Majú sa dopĺňať s hlavným pokrmo…
Omáčky
omáčky tvoria jednu zo základných súčastí pokrmov a preto pri ich príprave si vyžadujú čo najväčšiu pozornosť zvyšujeme nimi chutnosť a výž…
Múčniky
Múčniky sú iba doplnkom jedla, sú súčasťou jedálnych lístkov. Majú vysokú energetickú hodnotu, preto třeba voliť správnu kombináciu s podáv…
Diétny systém
Diétna strava je súčasťou liečebného systému Hlavnou zásadou je úsilie maximálne priblížiť liečebnú výživu správnej (racionálnej) výžive zd…