Vajcia

story/" class="wiki-link" title="Viac o: anglictina">anglictina/charakteristika/" class="wiki-link" title="Viac o: charakteristika">Charakteristika v spoločnom stravovaní sa môžu používať len slepačie vajcia skladá sa zo škrupiny, vzduchovej bubliny, bielkovej blany, bielka žĺtkovej blany a žĺtka

na priereze:

vápenatá škrupina, podškrupinová blana (vonkajšia a vnútorná), vzduchová bublina, chalázy, hustý a riedky bielok, zárodočný terčík majú vysokú výživovú hodnotu, pre rastúci organizmus sú vajcia hodnotnou potravinou v staršom veku treba ich konzumáciu obmedzovať pre vysoký obsah cholesterolu bielok je bezfarebná pružná hmota o hmotnosti asi 30g tvorí ho bielkovina lyzozím, obsahuje vitamíny rozpustné vo vode">vitamíny rozpustné vo vode, minerálne látky Na, S šľahaním viaže vzduch, je kypriacim prostriedkom žĺtok hustá, svetložltá až žltočervená emulzia o hmotnosti asi 15 g obsahuje tuk, ktorý je jemne rozptýlený, lecitín, ktorý vyvažuje cholesterol, vitamíny rozpustné v tuku a vo vode, minerálne látky P, Fe, Ca má emulgačnú schopnosť škrupina tvoria ju anorganické látky, farba závisí od plemena, je pórovitá, pokrytá zaschnutým hlienom, ktorý uzatvára póry a je ochranou proti prenikaniu mikroorganizmov podškrupinové blany na tupom konci sa oddeľujú a vytvárajú vzduchovú bublinu, ktorá sa skladovaním zväčšuje drogy-zlozenie-rozdelenie-ucinky/" class="wiki-link" title="Viac o: zloženie">Zloženie 12% plnohodnotné bielkoviny ľahko stráviteľný tuk vitamíny A, D, B, C minerálne látky Ca, P Skladovanie v chlade, v suchu, musia byť chránené pred slnkom a teplom 1 – 2°C Preverovanie čerstvosti vajec

• 1. čuchom – nesmie zapáchať alebo mať známky hniloby
• 2. zatrasením – čerstvé je plné, nič nepočujeme
• 3. presvietením – zlé majú škvrny alebo tmavé body
• 4. vo vode – v 1 l vody rozpustíme 100 g soli a vajcia vložíme do roztoku, čerstvé zostanú na dne, staršie vyplávu
• 5. zrakom – v rozbitých vajíčkach – v čerstvých má žĺtok tvar gule, bielok pevne drží, staršie sa roztekajú

Základné úpravy vajec vajcia na mäkko – varíme 2 – 3 minúty, bielok len čiastočne zrazený, žĺtok je tekutý, podávame v kalíškoch, do skleneného pohára – vajcia do skla

vajcia na hniličku – varíme 4 – 5 minút, bielok je úplne zrazený, žĺtok je tekutý, podávame v kalíšku

vajcia na tvrdo – varíme 8 – 10 minút, bielok aj žĺtok sú tvrdé, ak vajíčka prevaríme, vzniká zeleno – modrý pás medzi bielkom a žĺtkom

stratené vajcia – používame len čerstvé vajcia, do vriacej vody s octom pustíme rozbité vajíčko, varíme 3 minúty, bielok sa zrazí a žĺtok má zostať tekutý

vajcia varené v tégliku – varíme vo vodnom kúpeli nádobku vymastíme maslom, do ktorej vyklepeme vajíčko, osolíme iba bielok, môžeme pridať aj iné zložky – zelenina, šunka, vložíme do nádoby s horúcou vodou a pomaly varíme žĺtok je tekutý, bielok sa zrazí ečené vajcia – volské oko

pražené vajcia – vajcia vyklepeme do šálky a pomaly vlejeme do rozpáleného oleja, okraje bielka preložíme vidličkou cez žĺtok, ktorý je tekutý, neporušený

vaječná usadenina – rozšľahané vajcia s mliekom osolíme a vlejeme do vymastenej nádoby, ktorú vložíme do vodného kúpeľa a pomaly varíme

vaječné omelety – vyklepnuté vajcia rozšľaháme, osolíme, vlejeme na rozpálenú a vymastenú panvicu, zhŕňame, aby sa vytvorila vláčna omeleta na spodku mierne opečená, preložíme a vyklopíme