Vyprážanie je tepelná úprava potravín, pri ktorej sa potraviny pripravujú v horúcom tuku pri teplote 160° - 180°C. Tento proces závisí od predbežnej úpravy potravín, spôsobu obalenia, druhu a množstva tuku a vhodnej nádoby na vyprážanie.
- Vyprážanie prebieha pri teplote 160° - 180°C.
- Potraviny môžeme obaľovať v trojobale alebo v cestíčku.
- Dôležité je množstvo a druh tuku, ktorý musí zvládať vysoké teploty.
- Pri vyprážaní rýb a hydiny je potrebné dodržiavať špecifické postupy a prípravy.
- Zemiaky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, aby sa zabránilo ich zhnednutiu.
je to tepelná úprava potravín, pri ktorej na pokrm pôsobí horúci tuk pri teplote 160° - 180°C. Vyprážať môžeme aj rastlinné i živočíšne potraviny.
Priebeh vyprážania závisí od :
1; od predbežnej úpravy ( zeleninu krátko blanšírujeme, mäso naklepávame, ... ) 2; od prípravy a použitia obalu – a; potraviny obaľujeme v trojobale tzv. Viedensky spôsob ( hladká múka, rozšľahané vajíčka, strúhanka ) b; v cestíčku tzv. Francúzky spôsob ( hladká múka, rozšľahané vajíčko, soľ, mlieko ) 3; druhu a množstva tuku – musí zanášať vysoké teploty ( bravčová masť ... ) môžeme v malom množstve tuku pri teplote 130 – 160°C. Vo veľkom množstve tuku 160° - 180°C ( fritiky ... ) na sieťkach. 4; od použitia vhodnej nádoby – tvar a veľkosť musí zodpovedať veľkosti vyprážaného pokrmu.
Vyprážanie rýb :
vyprážame malé ryby v celosti a veľké na porcie rýb ( podkovičky, filé, ... ) osolíme obalíme a trojobale, v cestíčku, vo vinnom cestíčku, v cestíčku z piva alebo múku nahradíme strúhankou a vypražíme najprv prudko a potom pomaly na malom ohni, medzi rybami musí byť volné sloh/miesto-kde-sa-rad-vraciam/" class="wiki-link" title="Viac o: miesto">miesto aby sa ryby nedusili. Pri vyprážaní neprikrívame.
Vyprážanie hydiny :
stehná s kurčiat krátko povaríme po vychladnutí osolíme obalíme a vypražíme.
Vyprážanie zemiakov :
očistené, umyté, ( nakrájané na kocky, hranolčeky, lupienky, slama, špecialnou vykrajovačkou vytvarujeme guličky ( tvar čerešne )) – parížske zemiaky. Vložíme do studenej vody na 30 min. aby nesčerneli a zabavili sa škrobu. Potom osušíme a vypražíme vo veľkom množstve tuku. Po vypražení vyberieme, necháme odkvapkať, solíme tesne pred podávaním.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aká je ideálna teplota na vyprážanie potravín?
Ideálna teplota na vyprážanie potravín je medzi 160° a 180°C.
Aké sú spôsoby obalenia potravín pred vyprážaním?
Potraviny môžeme obaľovať v trojobale (hladká múka, vajíčka, strúhanka) alebo v cestíčku (hladká múka, vajíčko, soľ, mlieko).
Prečo je dôležité pred vyprážaním namočiť zemiaky do vody?
Namočením zemiakov do studenej vody sa zabráni ich zhnednutiu a odstráni sa prebytočný škrob.