Pečenie je tepelná úprava potravín, pri ktorej sa využíva horúci tuk a vzduch v uzavretom priestore pri teplotách od 150 do 250°C. Môže sa vykonávať v rúre, na panvici, rošte, ražni, v mikrovlnkách a konvektomate.
- Pečenie prebieha pri teplotách 150 – 250°C.
- Môžeme piecť na panvici, v rúre, na rošte, ražni, v mikrovlnkách a konvektomate.
- Postup pečenia zahŕňa predbežnú úpravu potravín a ich umiestnenie do horúceho zdroja.
- Pri pečení na rošte a ražni sa nepodlieva, pri mastných kusoch mäsa sa pridáva len horúca voda.
- Pečenie šetrí čas a zabezpečuje rovnomerné opečenie pokrmov.
je to tepelná úprava pri ktorej na potravinu pôsobí z časti horúci tuk a horúci vzduch v uzavretom priestore pri teplote od 150 – 250°C ( v rúre ) alebo horúci tuk na panvici.
Piecť môžeme :
na panvici, v rúre, na rošte, na ražni, v mikrvlnkách a v konvektomate.
sloh/slohovy-postup/" class="wiki-link" title="Viac o: postup">Postup :
potraviny po predbežnej úprave delíme na kusy vhodnej veľkosti, ukladáme na pekáč alebo plech s tukom, vložíme do horúceho zdroja, prudko zapečieme, podlejeme malým množstvom horúcej vody alebo vývarom a za občasného podlievania, obracania, polievania pečieme domäka. Pri pečení na rošte, ražni a panvici nepodlievame. Ak pečieme mastné kusy mäsa nepridávame tuk ale len horúcu vodu aby sa tuk lepšie stápal. V rúre môžeme piecť mäso, múčniky a rôzne cestá.
Na panvici :
je to opekanie na malom množstve tuku a používa sa pri príprave minútok ( jedlá na objednávku ) pri pečení palaciniek. Čas pečenia na teflonovej panvici používame málo tuku alebo vôbec.
Na rošte :
rošt je kovová mriežka vyhrievaná dreveným uhlím alebo elektrinou. Môžeme piecť aj volne v prírode alebo v špecializovaných zariadeniach. Na grile pripravujeme porcie mäsa alebo malé ryby, zeleninu. Pred pečením suroviny moríme v oleji a potierame ich aj počas pečenia, v súčasnosti sa používajú grilovacie platne alebo dosky na ktorých kuchár alebo čašník pracuje pred zrakom hostí.
Na ražni :
ražeň je kovová tyč umiestnená nad tepelným zdrojom alebo pokrmy pripravujeme na špeciálnej kovovej ihle, často sa používa v prírode ale aj v reštauračnom stravovaní.
Výhody pečenia :
neprepaľuje sa tuk pokrm je rovnomerne opečený, šetrí sa čas.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné metódy pečenia?
Hlavné metódy pečenia sú pečenie v rúre, na panvici, na rošte, ražni, v mikrovlnkách a konvektomate.
Aká je teplota pečenia?
Teplota pečenia sa pohybuje od 150 do 250°C.
Aké sú výhody pečenia?
Výhody pečenia zahŕňajú rovnomerné opečenie pokrmu, šetrenie času a neprepaľovanie tuku.