Referát sa zaoberá rôznymi spôsobmi pečenia a prípravou jedál, vrátane pečenia v gratinkách, grilovacích doskách a mikrovlnných zariadeniach. Popisuje techniky ako je papilota, tenderizácia mäsa a využitie moderných kuchynských zariadení.
- Pečenie v gratinkách zahŕňa použitie pergamenového papiera alebo alobalu.
- Existujú dva spôsoby pečenia: s tepelne upravenými surovinami a so surovými surovinami.
- Grilovacie dosky a platne umožňujú kuchárom pripravovať jedlo pred hosťami.
- Tenderizácia mäsa môže byť mechanická (naklepávanie) alebo chemická (morenie v oleji).
- Mikrovlnné zariadenia používajú elektromagnetické žiarenie na rýchle ohrievanie pokrmov.
/p>
Pečenie v gratinkách :
je to obal z pergamenového papiera alebo obalu do ktorého balíme potraviny ( alobal ), poznáme 2 spôsoby pečenia : 1; papilotu vystrihneme do tvaru srdca potrieme maslom, na 1 polovicu ukladáme, tepelne upravené mäso, prílohu, doplnky pokvapkáme maslom dobre uzavrieme, vložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry pri tomto spôsobe ide o zahriatie pokrmu – papilota zhnedne a zodvihne sa. 2; do obalu alebo papilotu ukladáme surové suroviny ( živánska, ražničí )
Grilovacie dosky a platne :
súčasnosti sa využívajú tieto zariadenia a slúžia na približovanie kuchyne hosťovi, kde kuchár alebo zručný čašník pracuje pred zrakom hosť. Tento spôsob sa využíva vo vyššej forme zložitej obsluhy v prvotvorných prevádzkach, platne a dosky majú rôzne tavry a veľkosti po okrajoch je žliabok, ktorý odvádza tuk do podloženej nádoby, povrchová úprava je špeciálna, dobré sa čistí, je minimálna potreba tuku a tie sa neprepaľujú. Pri práci používame špeciálne náradie. V predbežnej úprave mäso tenderizujeme. Mechanická tenderizácia - naklepávanie Chemická tenderizácia - morenie v ochutenom oleji
Mikrovlné zariadenia :
sú založené na princípe premeny elektromagnetickej fyzika/jaderna-energie/" class="wiki-link" title="Viac o: energie">energie na tepelnú energiu. Pri ich použití nevniká do pokrmu teplo ale elektromagnetické žiarenie, ktoré sa vo vnútri pokrmobv mení na teplo. V komerčnom stravovaní ich hlavne využitie spočíva v rýchlom ohrievaní pokrmov.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú dva spôsoby pečenia v gratinkách?
Prvý spôsob zahŕňa použitie tepelne upravených surovín, druhý spôsob používa surové suroviny.
Čo je to tenderizácia mäsa?
Tenderizácia mäsa je proces, ktorým sa zjemňuje mäso, a môže byť vykonaná mechanicky (naklepávaním) alebo chemicky (morením v ochutenom oleji).
Ako fungujú mikrovlnné zariadenia pri ohrievaní pokrmov?
Mikrovlnné zariadenia premieňajú elektromagnetickú energiu na tepelnú energiu, čím rýchlo ohrievajú pokrmy bez toho, aby do nich preniklo teplo.