Varenie je tepelná úprava potravín, pri ktorej sa suroviny ponoria do horúcej tekutiny pri 100°C. Existuje niekoľko spôsobov varenia, ako varenie v hrnci, pare, vodnom kúpeli, tlakovej nádobe a mikrovlnných rúrach. Rôzne technológie varenia sa používajú na dosiahnutie kvalitných surovín, pričom sa rozlišuje medzi varom v studenej a horúcej vode. V článku sú popísané aj špecifické postupy varenia rôznych potravín ako zemiaky, strukoviny, cestoviny, zelenina a živočíšne jedlá.
- Varenie prebieha pri teplote 100°C v uzavretej nádobe.
- Rôzne spôsoby varenia: v hrnci, pare, vodnom kúpeli, tlakovej nádobe, mikrovlnkách.
- Varenie zemiakov: varenie v šupke alebo olúpané, scediť a nechať dôjsť v pare.
- Varenie strukovín: prebratie a varenie v tej istej vode po namočení.
- Varenie zeleniny: varenie v celosti pre zachovanie cenných látok.
/p>
story/" class="wiki-link" title="Viac o: anglictina">anglictina/charakteristika/" class="wiki-link" title="Viac o: charakteristika">Charakteristika :
Je to tepelná úprava pri ktorej na potravinu pôsobí horúca tekutina pri 100°C v uzavretej nádobe, surovina musí byť ponorená.
Spôsobí varenia :
1; v hrnci, vo varnom kotly 2; v pare 3; vo vodnom kúpeli 4; v tlakovej nádobe 5; v konvektomatoch ( v pare ) 6; v mikrovlných rúrach
Technologické postupy varenia :
rozlišujeme ich podľa toho čo chceme varením získať. 1; surovinu vkladáme do studenej vody - získame kvalitný 2; vkladáme surovinu do horúcej vriacej vody – získame kvalitnú surovinu tieto spôsobí uplatňujeme pri varení jatočných zvierat variť môžeme potraviny aj rastlinného a živočíšneho druhu
Varenie zemiakov :
variť môžeme v šupke alebo olúpané. V oboch prípadoch zalejeme horúcou osolenou vodou len aby boli zaliate, nevaríme do úplného zmäknutia, ale scedíme a necháme dôjsť v pare.
Varenie strukovín :
prebratí, opláchnutý necháme cez noc v studenej vode, na druhý deň ich varíme v tej istej vode.
Varenie cestovín :
varíme v dostatočnom množstve osolenej vody, vyberieme cedidlom a prepláchneme vlažnou vodou. Vložka do polievok vkladáme do menšieho množstva vývaru. Cestoviny používame ako prílohu alebo ako hlavné jedlo, po povarení a prepláchnutí pomastíme vhodným tukom aby sa nezlepila.
Varenie zeleniny :
po očistení a mytí je lepšie ak zeleninu varíme v celosti aby sme dodržiavali zásadu zachovanie cenných látok. Varenie nepredlžujeme zeleninu vkladáme do vriacej vody, koreňová drogy-liecive-i-navykove/" class="wiki-link" title="Viac o: zelenina">zelenina má byť ponorená vo vode. Zelenina s čpavímy látkami – kel, kapusta, karfiol varíme vo väčšom množstve vody. Do vody môžeme pridať okrem soli cukor – zelenina si zachová svoj tvar alebo ocot alebo citrónovú šťavu aby sa zachovalo pôvodne sfarbenie ( cvikla, zeler, červená kapusta, špargľa ) po uvarení zeleniny krájame a vývar použijeme na prípravu polievok, omáčok a štiav. Varenie živočíšnych jedál
Varenie hydiny :
podobný spôsob ako pri varení jatočných zvierat, používame staršiu hydinu a doby. Dĺžka varenia je kratšia, vývar je výživný a mäso používame ako vložku do polievky alebo na prípravu šalátov, pien.
Varenie rýb :
ryby varíme v celosti alebo kusy, na varenie v celosti používame rybaciu panvicu zloženú z nádoby a dierkovanej podložky na ktorej špagátom pripevníme rybu, zalejeme studeným vývarom a pomaly varíme 30 minút.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné spôsoby varenia potravín?
Hlavné spôsoby varenia potravín sú varenie v hrnci, pare, vodnom kúpeli, tlakovej nádobe a v mikrovlnných rúrach.
Ako správne variť zemiaky?
Zemiaky môžeme variť v šupke alebo olúpané, zalejeme horúcou osolenou vodou a nevaríme do úplného zmäknutia, ale scedíme a necháme dôjsť v pare.
Čo treba dodržiavať pri varení zeleniny?
Pri varení zeleniny je lepšie variť ju v celosti, aby sa zachovali cenné látky, a vkladať ju do vriacej vody.