HACCP (Analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body) je systém potravinovej bezpečnosti, ktorý sa zameriava na prevenciu rizík v potravinárstve. Vznikol v 70. rokoch pre N.A.S.A. a stal sa povinným v SR od roku 2000. HACCP zabezpečuje zdravotnú nezávadnosť potravín a kombinuje sa so správnou hygienickou a výrobnou praxou.
- HACCP je systém potravinovej bezpečnosti založený na prevencii.
- Prvýkrát bol použitý N.A.S.A. pri výrobe potravín pre kozmonautov.
- HACCP sa rozšíril do EÚ a stal sa povinným v SR od roku 2000.
- Zameriava sa na prevenciu biologických, chemických a fyzikálnych rizík.
- Kombinácia HACCP so správnou hygienickou a výrobnou praxou zaisťuje potravinovú bezpečnosť.
HACCP znamená HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT, čiže Analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body. HACCP je systém potravinovej bezpečnosti založený na prevencii. Predstavuje systematickú metódu analýzy procesov v potravinárstve, identifikácie možných rizík a určenia kritických bodov kontroly, ktoré majú zabrániť tomu, aby sa k spotrebiteľovi dostali nebezpečné potraviny. HACCP vychádza z Codex Alimentarius, ktorý vypracovala Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN a Svetová zdravotnícka organizácia. Historický význam skratky HACCP Systém HACCP prvýkrát použila pri výrobe potravín N.A.S.A. (USA) v sedemdesiatych rokoch. Pomocou tohto systému chcela vyrobiť maximálne bezpečné potraviny pre svojich pilotov kozmických lodí. HACCP sa pomaly rozširoval do niektorých spracovateľských potravinárskych podnikov a postupne tiež do ďalších štátov - do Kanady a australia/" class="wiki-link" title="Viac o: austrálie">Austrálie, neskôr i do EÚ.
V SR bol HACCP systém zavádzaný vo väčšom rozsahu až od roku 1996, predovšetkým v mäsovom a mliekarenskom priemysle. 1.1. 2000 - HACCP systém povinný pre všetkých výrobcov a osoby, ktoré manipulujú alebo uvádzajú potraviny do obehu (Zákon o potravinách č. 152/1995, a jeho neskoršie novely, ako aj Potravinový kódex SR) HACCP je systém kritických bodov na zaistenie zdravotnej nezávadnosti pri výrobe potravín, ktorý spočíva skôr v predchádzaní a prevencii biologických, chemických a fyzikálnych rizík než v kontrole hotových výrobkov. Kombinácia s požiadavkami správnej praxe HACCP spoločne s požiadavkami Správnej hygienickej praxe a Správnej výrobnej praxe vytvárajú prvky potravinovej bezpečnosti a poskytujú fyzika/mechanizovane-nastroje/" class="wiki-link" title="Viac o: nástroje">nástroje a metódy zaistenia potravinovej bezpečnosti. Správna hygienická prax sleduje potravinový reťazec od primárnej výroby až po konečnú spotrebu. Zakotvuje podmienky potrebné na hygienicky nezávadnú výrobu potravín. Správna výrobná prax je nástrojom zabezpečovania kvality.
Čo systém HACCP prináša:
Zachovanie kvality a zdravotnej nezávadnosti ponúkaného tovaruSpokojnosť a dôveru zákazníkaProfesionálny imageMinimalizáciu strátÚsporu nákladovJasný kontrolný systémDodržiavanie právnych predpisov a tým aj minimalizáciu sankcií zo strany dozorných orgánov.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Čo znamená skratka HACCP?
HACCP znamená HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT, čo prekladáme ako Analýza nebezpečenstiev a kritické kontrolné body.
Kedy sa stal HACCP povinným v Slovenskej republike?
HACCP sa stal povinným pre všetkých výrobcov a osoby manipulujúce s potravinami v Slovenskej republike od 1. januára 2000.
Aké výhody prináša systém HACCP?
Systém HACCP prináša zachovanie kvality a zdravotnej nezávadnosti potravín, spokojnosť zákazníkov, profesionálny imidž, minimalizáciu strát a úsporu nákladov.