Syry sú plnohodnotné potraviny bohaté na bielkoviny a tuk, delia sa podľa rôznych kritérií, ako je druh mlieka, obsah tuku a spôsob výroby. Ich výroba prebieha v štyroch hlavných etapách a zretie syra ovplyvňuje jeho chuť a vôňu.
- Syry obsahujú všetky podstatné časti mlieka, bielkoviny a tuk.
- Delia sa na sladké, kyslé a sušené syry podľa spôsobu zrážania mlieka.
- Podľa druhu mlieka rozlišujeme kravské, ovčie a kozie syry.
- Výroba syra prebieha v štyroch etapách: príprava tvarohu, korenenie a solenie, formovanie a zretie.
- Zretie syra ovplyvňuje jeho chuť, vôňu a textúru.
-sú plnohodnotné potraviny ktoré obsahujú všetky podstatné časti mlieka, bielkoviny, tuku. Syry patria medzi ľahko stráviteľné potraviny. Podľa spôsobu zrážania mlieka a výrobných postupov rozlišujeme syry sladké, kyslé a sušené. Syry delíme podľa druhu mlieka na kravské, ovčie, kozie. Podľa obsahu tuku: nízko tučné, smotanové, polochudé ďalej ich delíme podľa spracovania a podľa prísad – platkový... podľa spracovania – tvrdé syry a topené syry.
Výrobu syrov môžeme rozdeliť do štyroch etáp:
a )príprava tvarohu b) korenene a solenie podľa druhu vyrábaného syra c) formovanie zo surovinami na požadovaní tvar d) zretie v pivniciach
Zretie syra je zložitá prementácia spôsobená s ušlachteními baktériami a plesňami ktorými syr dostáva typickú chuť, vôňu, tukosť alebo požadované otvory. Dĺžka zretia závisí od tvrdosti syra.
Sladké syry – podľa spôsobu výroby ich rozdeľujeme na mäkké zrejúce syry -kyslé – tie sa vyrábajú zo samovoľné kysnutého mlieka sú to napr. olomoucké sýrečky ktoré majú pikantnú chuť, pivný syr, domáci syr (slaný alebo neslaný) -sladké – vyrábajú sa zo sladkého tvarohu ktoré sú ochutené na sladko alebo na slano -syry s bielou plesňou na povrch – ich základ tvory cabernetová pleseň z ktorej získava syr chuť po pečiarkach a šampiónoch a pomocou ktorej je povrch syra pokrytý bielou plesňou
-syry s plesňou vnútri cesta – s kravského alebo ovčieho mlieka s vyzrážaním ušľachtilou plesňou rokfortu -syry holandského typu (syry s nízko dohrievanou surovinou) – sú kyslastej manďlovo-syrovej chuti vvyrabajú sa s kravského mlieka eidam, čedar. Syry s vysoko dohrievanou surovinou – syry ementálskeho tipu: ementál, moravský bochník, parmezán-tal. Pôvod dozrievania v hlbokých pivniciach -syry s parením cestom sú to jemné syry dozrievajúce pri vysokých teplotách -syry s ovčieho mlieka ovčí hrudkový syr, bryndza, oštiepok, parenica -kyslé syry tvrdý konzumný tvaroch ktorý môže byt podľa konzistencie tučný alebo nízky, všetky druhy ktoré sa vyrábajú s tvarohu – krémové syry, topené syry, syrové nátierky s príchuti. Význam syrov vo výžive – majú vysokú energetickú a výživovú hodnotu.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné druhy syrov podľa mlieka?
Hlavné druhy syrov podľa mlieka sú kravské, ovčie a kozie syry.
Aké sú etapy výroby syra?
Výroba syra prebieha v štyroch etapách: príprava tvarohu, korenenie a solenie, formovanie a zretie.
Prečo je zretie syra dôležité?
Zretie syra je dôležité, pretože ovplyvňuje jeho chuť, vôňu a textúru, a dĺžka zretia závisí od tvrdosti syra.