Mäso je zažívateľná časť zvierat určená na výživu ľudí, obsahujúca bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Kvalita mäsa závisí od viacerých faktorov, ako sú výživa a zdravotný stav zvieraťa. Pred predajom musí prejsť veterinárnou kontrolou a zretím získava lepšie vlastnosti.
- Mäso obsahuje 14-22% bielkovín, 1-60% tukov a 50-75% vody.
- Kvalita mäsa závisí od výživy, veku, pohlavia a zdravotného stavu zvieraťa.
- Mäso musí prejsť veterinárnou kontrolou pred predajom.
Mäso sú všetky zažívateľné časti zvierat určené na výživu ľudí (kostrová svalovina, vnútornosti).
drogy-zlozenie-rozdelenie-ucinky/" class="wiki-link" title="Viac o: zloženie">Zloženie mäsa:
plnohodnotné bielkoviny: 14 – 22 % (v svalovine), - vitamíny: A, B1, B2, D, Pp, tuky: 1 – 60 % (teľacie -> tučné bravčové), - extraktívne látky – vonné, chuťové, purínové, lecitín sacharidy: do 2 % (najviac konské mäso), - voda: 50 – 75% minerálne látky 1 –1,5 %: Ca, P, Mg, K, Fe, Na, atď. - cholesterol Akosť mäsa závisí od výživy, veku, pohlavia (samičie je kvalitnejšie), životných podmienok, zdravotného stavu zvieraťa. Červené sfarbenie spôsobuje myoglobulín, vplyvom vzduchu tmavne, varením bledne a hnedne. Mäso predtým, ako sa dostane do obchodu, musí prejsť veterinárnou kontrolou.
Označovanie po kontrole:
l bezchybné, kvalitné mäso ■ nesmie sa dostať do obchodu, z nútených porážok ▲ nevhodné na konzumáciu, musí sa likvidovať Zretie mäsa Je biochemický proces, ktorý prebieha po zabití zvieraťa. Urýchľuje ho vyšší obsah glykogénu (sacharid). Mäso získava zretím na šťavnatosti, má príjemnú aromatickú vôňu, šťavnatosť a primeranú konzistenciu. Čas zretia je asi 30 sloh/rozvrh-hodin/" class="wiki-link" title="Viac o: hodín">hodín v chlade blízko
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné zložky mäsa?
Hlavné zložky mäsa sú bielkoviny, tuky, vitamíny, minerálne látky a voda.
Prečo je dôležité zretie mäsa?
Zretie mäsa zlepšuje jeho šťavnatosti, arómu a konzistenciu.
Aké faktory ovplyvňujú kvalitu mäsa?
Kvalitu mäsa ovplyvňuje výživa, vek, pohlavie a zdravotný stav zvieraťa.