Voda je najrozšírenejší chemický zlúčenina v prírode a tvorí približne 70% hmotnosti organizmov. V potravinách zohráva dôležitú úlohu v štruktúre, chuti a výživovej hodnote, pričom sa delí na viazanú a voľnú vodu. V ľudskom tele predstavuje asi 60% hmotnosti dospelého a 75% novorodenca, pričom je rozdelená do rôznych typov, ako intracelulárna a extracelulárna voda.
- Voda je základným zložením organizmov, predstavuje 70% ich hmotnosti.
- V potravinách sa voda delí na viazanú a voľnú vodu.
- Viazaná voda je nevyužiteľná pre mikroorganizmy, zatiaľ čo voľná voda je biologicky dostupná.
- Voda v ľudskom tele je rozdelená na intracelulárnu a extracelulárnu, pričom každá má rôznu funkciu.
- Dospelý človek má približne 60% vody, novorodenec 75%.
L'acqua è il composto più diffuso in natura ed è il principale costituente degli organismi di cui rappresenta in media il 70% del peso. L'acqua negli alimenti Gli alimenti, tranne rare eccezioni, contengono quantità più o meno rilevanti di acqua e la sua presenza è importante sia a fini strutturali, organolettici e nutrizionali, sia nei riguardi della loro conservazione. Non si trova mai allo stato puro, ma sempre in soluzioni più o meno concentrate ed è proprio la presenza di soluti che conferisce proprietà alle soluzioni. Secondo una teoria classica l'acqua negli alimenti si divide in due categorie: · acqua legata con ponti idrogeno alle molecole organiche, soprattutto alle proteine e ai sali, organizzata in strati sovrapposti, non congelabile e non utilizzabile dai microrganismi · acqua libera, che è la maggior parte dell'acqua contenuta negli alimenti, trattenuta da forze fisiche, che congela a temperature inferiori rispetto all'acqua pura ed in relazione ai soluti disciolti, ed utilizzabile dai microrganismi. Una teoria più recente sostiene che l'acqua contenuta negli alimenti sarebbe più o meno disponibile, ossia libera, a seconda della sua mobilità. In soluzioni molto concentrate, caratterizzate da un alto grado di viscosità, la mobilità e quindi la disponibilità dell'acqua risulta inibita: è questo lo stato vetroso; si parla invece di stato gommoso quando, aumentando l'umidità, la viscosità è più ridotta e la mobilità dell'acqua maggiore. L'acqua nell'organismo umano Come ormai è noto, l'apporto di acqua indispensabile alla vita; mentre si può sopravvivere anche 10 settimane senza mangiare, la morte sopraggiunge solo dopo pochi giorni se il digiuno è totale. L'acqua costituisce il 60% circa del peso dell'adulto ed il 75% del neonato.
L'acqua corporea si trova così distribuita:
· acqua intracellulare, che si trova all'interno delle cellule e rappresenta il 40% circa del peso corporeo · acqua extracellulare, in totale circa il 20% · acqua plasmatica, rapidamente scambiabile · acqua interstiziale e linfa, con un ricambio più lento · acqua del tessuto connettivo e osseo · liquidi transcellulari, prodotti dalle ghiandole esocrine e dalle mucose dell'apparato respiratorio, gastroenterico e riproduttivo. L'acqua non è ugualmente distribuita in tutti i tessuti.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Akú úlohu zohráva voda v potravinách?
Voda v potravinách je dôležitá pre štruktúru, chuť, výživovú hodnotu a konzerváciu.
Aký je podiel vody v ľudskom tele?
Voda tvorí približne 60% hmotnosti dospelého človeka a 75% hmotnosti novorodenca.
Aké sú dva hlavné typy vody v potravinách?
Dva hlavné typy vody v potravinách sú viazaná voda, ktorá nie je biologicky dostupná, a voľná voda, ktorá je dostupná pre mikroorganizmy.