Referát sa zaoberá základnými pravidlami a technikou obsluhy v reštauráciách, vrátane spôsobu nosenia podnosov a tanierov, ako aj odnášania použitého inventára.
- Základné pracovné úkony obsluhy hostí
- Použitie podnosov a ich typy
- Techniky nosenia tanierov
- Odnášanie použitého inventára
- Dôležitosť sledovania priebehu stolovania
Základné pravidlá a prejav/" class="wiki-link" title="Viac o: technika">technika obsluhy Technika obsluhy zahrňuje celkovú činnosť obsluhujúceho pracovníka kvalitne obslúžiť hostí. V tejto činnosti sú:
a) základné pracovné úkony a celkový spôsob reštauračnej obsluhy, b) náročnejšia, zložitejšia forma obsluhy s vyšším stupňom špeciálnych pracovných úkonov pred hosťom, najmä v súvislosti s konečnom prípravou jedla pri stole.
Použitie podnosov Malé tácne sa nosia v ľavej ruke palcom nahor, prevažne na podávanie studených i teplých jednoporciových nápojov, na prenášanie jednotlivých pohárov; obsluhujúci pritom manipuluje pravou rukou. Tácne sú:
- zo papiera/" class="wiki-link" title="Viac o: striebra">striebra, z nehrdzavejúcej ocele alebo alpaky
- čo do tvaru sú oválne, obdĺžníkové alebo štvorcové.
Podnosy bývajú okrúhle alebo obdĺžnikové. Okrúhle podnosy sa používajú na nosenie polievok a nápojov vo väčšom množstve. Veľké obdĺžnikové podnosy slúžia pri predkladaní jedál pre viac osôb, zakladajú sa na pracovný stôl, odkiaľ sa jedlá odnášajú dvoj- alebo trojtanierovým spôsobom. Slúžia i na odkladanie /debarasovanie/ použitého riadu /oddelene sklo a porcelán/. Nosia sa v ľavej ruke v roztvorených prstoch vo výške pleca. Podnosy sa udržujú v čistote, vždy sa na ne kladie podložka – obrúsok.
Nosenie tanierov
Dvojtanierový spôsob: tanier sa vezme do ľavej ruky za jeho okraj palcom zhora a ostatnými prstami zospodu. Tanier v ľavej ruke zospodu sa podopiera ukazovákom, tri prsty sa vysunú mimo taniera a medzi ne a zápästie sa dá druhý tanier. Tento spôsob sa používa pri nosení tanierov s pokrmom alebo pri odpratúvaní použitého riadu zo stola.
Trojtanierový spôsob: pod základný tanier sa zasúva druhý tanier, ktorý sa podopiera troma prstami. Ruka v zápästí sa vytočí doprava, za chrbát ruky za palcom, a na okraj druhé taniera, pred zápästím smerom k lakťu, sa položí tretí tanier.
Zbieranie tanierov na tri taniere: zo stola sa vezme tanier pravou rukou, preloží sa do ľavej ruky medzi palec a ukazovák. Druhý tanier sa dá pod prvý a prichytí voľnými prstami. Vidlička sa kladie na prvý tanier a pod ňu sa zasunie nôž. Na druhom, spodnom tanieri sa nechajú zvyšky jedál. Tretí tanier sa položí na zápästie ľavej ruky a na okraj druhého taniera. Na takto vytvorenú skupinu tanierov kladieme ďalšie tak, že na tretí tanier sa kladú ostatné, na druhý, spodný sa zahŕňajú zvyšky a na prvý sa kladú príbory.
Odnášanie použitého inventára Použitý inventár, ako sú taniere, poháre, príbory a i., sa odoberá z pravej strany. Odnáša sa hneď, len čo hosť zjedol jedlo alebo vypil nápoj. V nijakom prípade nemôže obsluhujúci pracovník odchádzať do office, resp. kuchyne „s prázdnymi rukami“.
Jeho povinnosťou je sledovať priebeh etika-stolovania/" class="wiki-link" title="Viac o: stolovania">stolovania a podľa potreby debarasovať, poodnášať, čo treba.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú základné techniky obsluhy v reštaurácii?
Základné techniky obsluhy zahŕňajú správne nosenie podnosov a tanierov, ako aj efektívne odnášanie použitého inventára.
Ako sa správne nosia podnosy?
Podnosy sa nosia v ľavej ruke, pričom malé tácne sa používajú na podávanie nápojov a väčšie na servírovanie jedál pre viac osôb.
Prečo je dôležité odnášať použité riady okamžite?
Je dôležité odnášať použité riady okamžite, aby sa zabezpečila čistota stola a pohodlie hostí, a aby obsluhujúci pracovník neodchádzal s prázdnymi rukami.