Referát sa zaoberá rôznymi druhmi rýb, kôrovcov a mäkkýšov, ich výživovými hodnotami a kvalitou mäsa. Obsahuje informácie o akostných triedach sladkovodných rýb, spôsobe výberu čerstvých rýb a popisuje morské ryby, kôrovce a mäkkýše, vrátane ich spracovania a konzumácie.
- Studenokrvné stavovce dýchajúce žiabrami.
- Mäso rýb je bohaté na bielkoviny a minerály.
- Akostné triedy sladkovodných rýb: výborné, veľmi dobré, dobré, podradné.
- Pri kúpe rýb je dôležité uprednostniť živé exempláre.
- Morské ryby majú vyšší obsah minerálnych látok a rôzne druhy ako sardinky, tuniak a losos.
- Kôrovce a mäkkýše sú delikatesy s vysokým obsahom bielkovín a rýchlo sa kazia.
Sú to studenokrvné stavovce, ktoré dýchajú žiabrami. Mäso je kvalitné s vysokým obsahom drogy-zlozenie-rozdelenie-ucinky/" class="wiki-link" title="Viac o: rozdelenie">rozdelenie-bielkovin/" class="wiki-link" title="Viac o: bielkovín">bielkovín a minerálnych látok. Je ľahko stráviteľné. Zloženie mäsa: 20% bielkovín, 2 až 10% tuku, minerálne látky, vitamíny (A,D). Chemické zloženie rybieho mäsa závisí od životných podmienok, druhu a veku. Akostné triedy sladkovodných rýb výborné – napr.pstruh, úhor; veľmi dobré – napr.šťuka, kapor; dobré – napr.pleskáč, karas; podradné – napr.slnečnice.
Pri kúpe uprednostňujeme vždy živé ryby. Čerstvo zabitá ryba má ružové žiabre, vypuklé oči, pevné šupiny, nenafúknuté bruško. Zadusená ryba má krčovite rozotvorenú papuľu, ochabnuté žiabre. Morské ryby Morské ryby majú vyšší obsah minerálnych látok. Dovážame mrazené, chladené, solené.
Sardinky – sú to drobné rybky, ktoré sa pohybujú v obrovských množstvách, majú okolo 20cm;
Šproty – sú to tzv.Nórske sardinky, majú okolo 17cm;
Sardely – volajú sa aj Ančovinky, vyrábajú sa z nich tzv.sardelové očká. Vyrába sa z nich aj sardelová pasta;
Makrela – má okolo 50cm, ku nám dovážame údenú makrelu;
Tuniak – môže mať až 50kg a 3m, chuťovo pripomína hovädzinu;
Treska – žije len na severe v plytčinách, môže mať až 15kg;
Losos – má ružovkastú farbu, tzv.lososovitú, môže mať 1m. Veľmi kvalitná je ikra;
Jeseter – žije v Kaspickom a Čiernom mori, ikry pochádzajúce z jesetera sa nazývajú kaviárom. Ikry solíme a pasterizujeme, najznámejší je ruský kaviár, podáva sa na ľade s topinkami a maslom. Kaviár obsahuje 31% bielkovín, 16% tuku, okrem toho minerálne látky a vitamíny. Zapíja sa šumivým vínom. kôrovce a mäkkýše">Kôrovce a mäkkýše Do tejto skupiny patria delikatesy prímorských oblastí. Podávajú sa v špeciálnych reštauráciách. Majú veľmi vysoký obsah bielkovín, veľmi fyzika/ako-rychlo-ako-este-rychlejsie/" class="wiki-link" title="Viac o: rýchlo">rýchlo sa kazia, preto sa spracúvajú živé exempláre. Kôrovce Mäso je uložené v pancieri. Najjemnejšie mäso je v klepetách a v chvoste. Rak riečny – žije len v čistých sladkovodných potokoch;
Kraby – sú to vlastne morské raky rôznych veľkostí so srdcovitým tvarom. Väčšie exempláre majú okolo 5kg. Po love ihneď spracujeme.
Homár – má modrohnedé telo, môže vážiť až 10kg, má rozdielne klepetá;
Langusta – nemá klepetá, má okolo 8kg;
Krevety – sú to malé morské raky, majú okolo 5cm, nemajú klepetá. Mäso má ružovkastú farbu;
Lastúrniky – sem patria rozličné druhy mušlí, musia byť uzatvorené, aby nevytiekla morská voda, lebo sa pokazí;
Ustrice – sú to sivobiele mušličky prilepené na skaly. Mäso je hlienasté, je ľahko stráviteľné, často sa konzumuje za surova pokvapkané citrónom. Mäkkýše Poznáme suchozemské a morské.
Slimáky – žijú divo alebo sú chované na farmách. Najlepšie sú 4 ročné kusy 20g. Jedlá je len svalnatá noha, ktorá sa oddeľuje od ulity. Slimáčie vajíčka sa predávajú ako sfalšovaný kaviár;
Chobotnica – mäso je trošku tvrdé, pružné, preto je ťažko stráviteľné.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné výživové hodnoty rybieho mäsa?
Rybie mäso obsahuje 20% bielkovín, 2 až 10% tuku, minerálne látky a vitamíny A a D.
Ako rozpoznať čerstvú rybu pri kúpe?
Čerstvá ryba má ružové žiabre, vypuklé oči, pevné šupiny a nenafúknuté bruško.
Aké sú rozdiely medzi kôrovcami a mäkkýšmi?
Kôrovce majú mäso uložené v pancieri a zahŕňajú raky, kraby a homáre, zatiaľ čo mäkkýše, ako ustrice a slimáky, majú mäso vo svojich ulitách a môžu byť morské alebo suchozemské.