Hydina, zverina

Hydinou sa označujú všetky druhy domácich vtákov, ktorých mäso sa používa na výživu ľudí. Vo veľkom sa chovajú na farmách. Hydina má biologicky vysokohodnotné mäso. Obsahuje pomerne veľa rozdelenie-bielkovin/" class="wiki-link" title="Viac o: bielkovín">bielkovín (asi 22%, najviac je na prsiach). Tuk je žltkastý. Najviac tuku obsahuje vodná hydina. Akosť mäsa závisí od plemena a vykrmenosti.

Základné delenie hydiny:

hrabavá hydina – napr.sliepky, vykastrované sliepky (pulardy), kohúty, kapúny (vykastrované kohúty), kurčatá, broilery (intenzívne vykrmované kurčatá), perličky, morky...;

vodná hydina – husi, kačice; Krátka anglictina/charakteristika/" class="wiki-link" title="Viac o: charakteristika">charakteristika hydiny Kurčiatká – majú 5 týždňov a majú pol kila; Kurčatá – majú 8 týždňov, 1.5kg a nazývajú sa broilery; Sliepky – majú asi 2 roky a sú vhodné do vývarov a do paštéty; Morky – majú 8 mesiacov, baby morky majú 3kg, ostatné nad 10kg. Mäso je biele; Perličky – pochádzajú z Afriky, sú v príbuzenstve s bažantom, t.j.,že musíme nechať zrieť v perí; Kačice – majú 1 roky a 3kg. Mäso je mastné; Husi – majú minimálne 4kg a nesmú byť staršie ako 1 rok. Najcennejšia je pečeň. Hydina sa dodáva chladená alebo mrazená s drobkami alebo bez drobkov. Hydina vydrží v mrazničke pol roka, lebo obsahuje kosti. Balí sa jednotlivo. Musí byť označená pečiatkou, kde je vyznačené: odkiaľ pochádza, akostná skupina a doba trvanlivosti. Chladená hydina sa dodáva do 72 hodín. Akostné triedy hydiny I. Akostná trieda – sú plne mäsité, podkožný tuk je rovnomerný, poškodená môže byť len na koncoch krídel, ale len koža. Môže obsahovať 5 škrabancov;

II. Akostná trieda – patria sem mäsité kusy, môžu mať zdeformovanú prsnú kosť. Husi môžu mať nahromadený tuk na brušku. Na koncoch krídel je poškodená koža aj tuk;

III. Akostná trieda – sú to jedlé kusy, používajú sa do paštéty.

ZVERINA

Na výživu ľudí sa môže používať len mäso zveri, ktorá sa ulovila a usmrtila povoleným spôsobom. Zákon o poľovníctve predpisuje čas, spôsob a podmienky lovu. Zloženie mäsa: 25% bielkovín, málo tuku, sacharidy, minerálne látky a vitamíny. Mäso je tuhšie, tmavšie a obsahuje puríny (zapríčiňujú chorobu DNA). Mäso sa upravuje pred použitím. Najmä sa nechá zrieť v srsti alebo v perí a podľa potreby sa namáča do láku.

Delenie Zveriny:

vyoská srstnatá zverina – po odstrele sa ihneď vypitvá a podľa potreby sa nechá zrieť v srsti 2-3 dni. jeleň – mäso je krehké, najmä u mladých jeleňov. V období ruje mäso zapácha. Hmotnosť jeleňa je okolo 170kg a jelenica (laň) má okolo 70kg; daniel – má 70kg, danielica okolo 30kg, mäso je poprerastené tukom; srnka – má okolo 15kg, mäso je jemné.

čierna zverina :

diviak – upravuje sa presne tak, ako vysoká srstnatá zverina. Samec má okolo 300kg a samica okolo 100kg. nízka srstnatá zverina – po odstrele vytlačíme močový mechúr a necháme zrieť v srsti 2-3 dni. zajac poľný – má 3,5kg, mäso je horkasté; králik divý – je menší ako zajac, má kratšie nohy a uši, váži okolo 2kg.

nízka pernatá zverina po odstrele necháme týždeň zrieť v perí. Čistí sa za sucha šklbaním. jarabice – majú okolo 0,35kg; prepelice – sú menšie ako jarabice; bažanty – majú asi 1,5kg, mäso je šťavnaté;

sľuky – majú dlhý zobák, 0,2kg, najmenšia je sľuka mekokaná (má 10dkg), preto je dovolené veterinárom piecť v celku. Upečené vnútornosti sa volajú salmis;

• divá kačka – má 0,4kg, mäso zapácha po bahne, upravuje sa podobne ako bažant.

🤔 Najčastejšie otázky k téme

Aké sú hlavné druhy hydiny?

Hlavné druhy hydiny sú hrabavá hydina (sliepky, morky, perličky) a vodná hydina (kačice, husi).

Aké sú akostné triedy hydiny?

Existujú tri akostné triedy hydiny: I. trieda (plne mäsité kusy), II. trieda (mäsité kusy s deformáciami) a III. trieda (jedlé kusy na paštéty).

Čo je zverina a ako sa spracováva?

Zverina je mäso z ulovenej zveri, ktoré sa spracováva podľa predpisov a môže sa nechať zrieť v srsti alebo perí.