Zrno jačmeňa je kľúčovou surovinou na výrobu sladu, ktorý má zásadný vplyv na kvalitu piva. Slad ovplyvňuje farbu, chuť a vôňu piva a jeho kvalita je určujúcim faktorom pre výsledný produkt. Existuje množstvo rôznych typov sladu, ktoré sa používajú na výrobu rôznych druhov pív.
- Jačmeň je ideálnou surovinou na výrobu sladu pre pivo.
- Slad má rozhodujúcu úlohu v kvalite piva a dodáva mu "dušu".
- Kvalita sladu ovplyvňuje farbu, chuť a vôňu piva.
- Existujú rôzne druhy sladu, ako svetlé, tmavé a špeciálne slady.
- Slady sa vyrábajú v sladovniach, ktoré môžu byť priamo spojené s pivovarom.
Zrno jačmeňa je svojím látkovým zložením ideálnou surovinou na získanie sladu pre ďalšie pivovarské spracovanie. Bez toho, že by sa znižoval význam ďalších dvoch základných surovín (chmeľu a vody) na tvorbe kvality piva, má slad rozhodujúcu úlohu. Preto nie nadarmo sa hovorí, že slad dáva pivu "dušu". Slad, ako základná surovina na výrobu piva a sladových výťažkov, sa vyrába zo špeciálnych druhov jačmeňa a má jozef-gregor-tajovsky-statky-zmatky-828/" class="wiki-link" title="Viac o: gregor">gregor-velky/" class="wiki-link" title="Viac o: veľký">veľký vplyv na kvalitu piva. Niektoré vlastnosti sladu, napríklad farba, chuť alebo vôňa, rozhodujú o type piva, iné, napríklad drogy-zlozenie-rozdelenie-ucinky/" class="wiki-link" title="Viac o: zloženie">zloženie extraktívnych látok alebo stupeň rozštiepenia rozdelenie-bielkovin/" class="wiki-link" title="Viac o: bielkovín">bielkovín ovplyvňujú kvalitu piva. Kvalita sladu je v podstate určujúcim faktorom kvality piva. Niektoré vlastnosti sladu sú dané použitým jačmeňom, iné získava pri sladovaní. Výroba sladu prebieha v sladovniach, ktoré sú buď priamo spojené s pivovarom, alebo stoja samostatne. Z pivovarského hľadiska sú dôležité rôzne druhy sladov, ktoré tvoria základ pre jednotlivé druhy pív. Svetlé slady plzenského typu tvoria prevažnú časť výroby v Čechách. V rakúskych pivovaroch sa skôr používali hlavne viedenské slady, ktoré sú prechodným typom medzi svetlým a tmavým sladom. Slady dortmundského typu, málo dosušené, sú základom vysoko prekvasených svetlých pív. Tmavé slady mníchovského typu sa od svetlých sladov odlišujú vôňou, farbou a chuťou. Okrem spomínaných sladov sa používajú aj pšeničné slady a rôzne špeciálne slady.
Niektoré typy špeciálnych sladov:
· Slad typu "Karapils" → použitie: pri výrobe nealkoholických svetlých pív · Slad karamelový → použitie: pri výrobe tmavých pív mníchovského typu, v pekárenstve, cukrovarníctve i pri výrobe limonád · Slad karamelový tmavý → použitie: pri výrobe tmavých pív mníchovského typu, v pekárenstve, cukrovarníctve i pri výrobe limonád · Slad čokoládový → použitie: pri výrobe tmavých a polotmavých pív mníchovského typu, v pekárenstve a cukrovarníctve · Slad farebný → použitie: pri výrobe tmavých pív mníchovského typu a v pekárenstve · Slad pšeničný – pivovarský → použitie: na výrobu pšeničných pív, pridáva sa pri výrobe jačmenných ležiakov a zvrchu kvasených pív · Slad pšeničný – pekársky → diastatický použitie: v pekárenstve i cukrovarníctve · Slad karamelový – pšeničný → použitie: pri výrobe tmavých pšeničných pív. Tento typ sladu je výrobnou novinkou a v Českej republike se doposiaľ nevyrábal.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Akú úlohu zohráva slad pri výrobe piva?
Slad je základnou surovinou, ktorá ovplyvňuje kvalitu piva, jeho farbu, chuť a vôňu.
Aké sú hlavné typy sladu používané pri výrobe piva?
Hlavné typy sladu sú svetlé slady, tmavé slady a rôzne špeciálne slady.
Kde sa vyrábajú slady na pivo?
Slady sa vyrábajú v sladovniach, ktoré môžu byť priamo spojené s pivovarom alebo fungovať samostatne.