Hovädzie mäso je dôležitou súčasťou výživy človeka, poskytuje živočíšne bielkoviny a železo, ale má nízky obsah vápnika. Jeho výroba závisí od rôznych faktorov ako plemeno, vek a výživa zvierat. Spotreba hovädzieho mäsa v poslednom období klesá kvôli obavám z BSE.
- Hovädzie mäso je hlavným zdrojom železa a živočíšnych bielkovín.
- Obsah bielkovín v hovädzom mäse je 15,6 %, v teľacom 21 %.
- Spotreba hovädzieho mäsa v SR predstavuje 38 % z celkového objemu spotrebovaného mäsa.
Význam hovädzieho mäsa vo výžive človeka –mäso patrí ku najstarším a najdôležitejším potravinám vo výžive ľudstva. Ľudský organizmus potrebuje mlieko aj mäso lebo sú zdrojom živočíšnych drogy-zlozenie-rozdelenie-ucinky/" class="wiki-link" title="Viac o: rozdelenie">rozdelenie-bielkovin/" class="wiki-link" title="Viac o: bielkovín">bielkovín. Mäso má málo vápnika ,ale je hlavným zdrojom železa. Pri výrobe hovädzieho mäsa využívame skrmovanie hospodárskych objemových krmív , ktoré nemôžeme spotrebovať pri výrobe bravčového mäsa ani hydinového mäsa.
Hovädzie mäso obsahuje :
-obsah bielkovín 15,6 % ,teľacie mäso 21% bielkovín -obsah tuku :5-7 % ,teľacie 3 % tuku Mäso obsahuje: 1% min. látok ,fosfor ,draslík ,železo ,horčík ,vápnik ,vitamíny B1 ,B2 –najviac vitamínov produkuje pečeň. výroba hovädzieho mäsa">Výroba hovädzieho mäsa sa zabezpečuje rastom zvierat ,rast je kvantitatívne zväčšovanie živej hmotnosti zvierat . Činitele ovplyvňujúce produkciu a akosť mäsa. -plemeno –rozdiel v rannosti a vo výkrmnosti -mliekové plemená –nižšie prírastky -vplyv veku- na kvalitu mäsa ,pridávajúci vek znižuje rastovú schopnosť mäsa -vplyv pohlavia –býky majú najlepšiu rastovú schopnosť -vplyv výživy a kŕmenia –úroveň výživy je rozhodujúci faktor na prírastky zvierat Spotreba hovädzieho mäsa v poslednom období klesá z titulu výskytu BSE, ktorá je prenosná aj na človeka. U nás spotreba predstavuje až 38 % z celkového objemu spotrebovaného mäsa. Výroba hovädzieho mäsa je zabezpečená: -výrobou telacieho mäsa -výkrmom mladého výkrmového dobytka do veku 15-18 mesiacov o hmotnosti do 6,8 kg. -vyradením chovných jalovíc z chovu a vyradením kráv zo základného stáda.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aký je význam hovädzieho mäsa vo výžive človeka?
Hovädzie mäso je dôležitým zdrojom živočíšnych bielkovín a železa, ktoré sú potrebné pre správnu funkciu organizmu.
Aké faktory ovplyvňujú kvalitu hovädzieho mäsa?
Kvalitu hovädzieho mäsa ovplyvňuje plemeno, vek, pohlavie a úroveň výživy zvierat.
Prečo klesá spotreba hovädzieho mäsa?
Spotreba hovädzieho mäsa klesá kvôli obavám z BSE, ktorá je prenosná aj na človeka.