Vitamíny sú nevyhnutné organické zložky potravy, ktoré sa podieľajú na mnohých biochemických procesoch v ľudskom organizme. Rozlišujeme vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode. Hoci je kvalita stravy dnes vyššia, mierny nedostatok vitamínov, najmä z rastlinných zdrojov, je stále bežný a môže ovplyvniť zdravie.
- Vitamíny sú organické zložky potravy nevyhnutné pre život a zdravie.
- Rozlišujeme vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) a vo vode (B komplex, C).
- Ľudský organizmus si vitamíny nevytvára, musia sa prijímať potravou.
- Mierny nedostatok vitamínov je bežný, najmä z rastlinných zdrojov.
- Straty vitamínov pri spracovaní potravín sú spôsobené teplotou, svetlom, kyslíkom a mechanickým spracovaním.
Definícia vitamínov hovorí, že predstavujú organickú zložku potravy, ktorá nie je stavebnou látkou ani zdrojom fyzika/jaderna-energie/" class="wiki-link" title="Viac o: energie">energie, ale je nevyhnutná pre život, zdravie a rast. Vitamíny sa zapájajú do celej škály procesov v mnohých systémoch ľudského organizmu. Väčšina z nich sa podieľa (ako súčasť enzýmov - urýchľovačov biochemických reakcií) na dôležitých procesoch látkovej premeny. Označovanie jednotlivých vitamínov písmenami latinskej abecedy má historický pôvod a poradie je dané iba časom, kedy boli objavené. Rozlišujeme vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E, K a vitamíny rozpustné vo vode - kde patrí najmä komplex vitamínov B a vitamín C. Hoci vitamíny plnia dôležité funkcie, ľudský organizmus nie je schopný vytvoriť si ich sám, preto sa musia privádzať potravou.
Jeme dostatok vitamínov?
V dnešnej dobe je kvalita našej stravy na vysokej úrovni. Ochorenia spôsobené ťažkým nedostatkom vitamínov, s akými sme sa často stretávali v minulosti, sa dnes vyskytujú naozaj iba výnimočne. Na druhej strane zriedkavosťou nie je mierny nedostatok vitamínov. V zníženom množstve prijímame najmä vitamíny, ktoré sa nachádzajú v rastlinných potravinách - vitamín C a skupinu vitamínov B. Príčinou je nedostatočný príjem čerstvého ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov. Veľa vitamínov sa z potravín môže strácať aj ich úpravou vo výrobe, nevhodným skladovaním a pri nešetrnom kuchynskom spracovaní. Znížený prísun vitamínov nepriaznivo ovplyvňuje funkciu organizmu, jeho obranyschopnosť, telesnú výkonnosť alebo schopnosť sústrediť sa a učiť sa. Straty vitamínov pri spracovaní potravín
Vitamíny sú veľmi citlivé látky. Vplyvom podmienok v prostredí, kde sa potraviny nachádzajú, sa môžu rozkladať, čím sa vlastne potravina o časť vitamínov ochudobňuje. Nepriaznivo na vitamíny pôsobí vysoká teplota, svetlo (UV žiarenie), kyslík z ovzdušia, zásadité prostredie (pridanie sódy bikarbóny) kovy alebo kyseliny. Nesmieme zabúdať ani na straty vznikajúce mechanickým spracovaním. Napríklad vysokým vymieľaním obilia na biele múky sa z neho stráca nezanedbateľná časť vitamínov (skupina B). S vodou, v ktorej sme varili potraviny (zemiaky, zeleninu) vylievame do výlevky aj časť vitamínov, ktoré sa do nej vyplavili. Nedostatok tukov v potrave môže spôsobiť nedostatočné vstrebávanie vitamínov A, D, E a K do organizmu.
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Aké sú hlavné funkcie vitamínov v organizme?
Vitamíny sa podieľajú na biochemických reakciách, látkovej premene a sú súčasťou enzýmov, ktoré urýchľujú tieto procesy.
Prečo je dôležité prijímať vitamíny z potravy?
Ľudský organizmus si vitamíny nevytvára sám, preto je dôležité ich prijímať prostredníctvom stravy, aby sa zabezpečila správna funkcia organizmu.
Aké faktory ovplyvňujú stratu vitamínov v potravinách?
Strata vitamínov môže byť spôsobená vysokou teplotou, svetlom, kyslíkom, mechanickým spracovaním a nevhodným skladovaním potravín.