Sublimačné sušenie potravín je efektívna technológia, ktorá umožňuje pripraviť hotové jedlá s dlhodobou trvanlivosťou a zachovaním chuti. Tento proces, vyvinutý v 50. rokoch pre kosmonautov a armádu, spočíva v rýchlom zmrazení a následnom pomalom sušení potravín, čo vedie k ich ľahkosti a nutričnej hodnote.
- Sublimačné sušenie je štyrikrát ľahšie ako čerstvé potraviny.
- Technológia bola vyvinutá v 50. rokoch pre kosmonautov a armádu.
- Proces zahŕňa rýchle zmrazenie a pomalé sušenie potravín.
- Najlepšie výsledky sa dosahujú pri krájaných a mletých potravinách.
- Sublimačne sa dajú sušiť ryby, mäso, zelenina, ovocie a najobľúbenejšie sú káva a hotové jedlá.
Všichni turisté, kteří se někdy utábořili c horách, jistě ocenili výhody hotových jídel připravených sublimačním sušením. Ve srovnání s čerstvými potravinami jsou tyto polotovary čtyřikrát lehčí, v uzavřených obalech si po léta zachovávají svou chuť a stačí přidat trochu vroucí vody a teplý pokrm je hotov. Technologii sublimačního sušení poprvé použili v padesátých letech Američané, poté co vláda USA uvolnila prostředky na výzkum a výrobu odlehčených porcovaných potravin pro kosmonauty, průzkumníky a armádu. Metoda se zakládá na rychlém zmrazení potravin, po kterém následuje odstranění veškeré vody (dehydratace). Potraviny se umisťují do neprodyšně uzavřené komory mezi dvě duté desky naplněné chladivem. Jídlo se zmrazuje a vakuová pumpa odčerpává vzduch. Ve chvíli, kdy je pokrm zmrzlý na kost a veškerý vzduch z komory se již odčerpal, se chladivo v deskách nahradí horkým plynem. Led v potravinách se tak nepřemění na vodu, ale přímo na páru. Pro zachování nutriční hodnoty, chuti i vzhledu potravin musí být zmrazování co nejrychlejší a sušení naopak velmi pomalé. Vodní "pára" z ledu v potravinách se okamžitě odčerpává vakuovou pumpou a trvá asi 20 hodin, než se zcela odvede. Poté se potraviny musí ihned zabalit, aby se zamezilo přístupu kyslíku a vzdušné vlhkosti. Struktura potravin se během procesu mění, stává se pórovitou, a ve chvíli kdy potraviny přijdou do styku s kyslíkem, žlukne tuk, který obsahují. Nejlepších výsledků se dosahuje u krájených a mletých potravin. Sublimačně sušit se dají ryby, maso, drogy-liecive-i-navykove/" class="wiki-link" title="Viac o: zelenina">zelenina a ovoce, ale nejlepšími zákazníky sublimačního sušení jsou káva a hotová, nadrobno nasekaná jídla.
Pramen: Reader´s Digest Výběr, 1996
Zdroj: <a href="http://www.ireferaty.wz.cz">www.ireferaty.wz.cz</a>
🤔 Najčastejšie otázky k téme
Čo je sublimačné sušenie potravín?
Sublimačné sušenie potravín je proces, pri ktorom sa potraviny najprv rýchlo zmrazia a potom sa pomaly sušia, čím sa zachováva ich chuť, nutričné hodnoty a dlhodobá trvanlivosť.
Aké sú výhody hotových jedál pripravených sublimačným sušením?
Hotové jedlá sú štyrikrát ľahšie ako čerstvé potraviny, zachovávajú si chuť a môžu sa skladovať roky bez straty kvality.
Kde sa prvýkrát použila technológia sublimačného sušenia?
Technológia sublimačného sušenia bola prvýkrát použitá v 50. rokoch v USA pre kosmonautov a armádu.