Zemiaky boli dovezené z Južnej Ameriky (rok 1492), avšak obľúbenými sa stali až v 18. st.
Výhody zemiakov:
prispôsobivosť rôznym prírodným podmienkam - malá náročnosť na pôdu - vysoká BH (biologická hodnota) - ľahká straviteľnosť - uľahčujú trávenie ťažkých a mastných jedál - sú veľmi sýte Zloženie zemiakov - škrob - bielkoviny - celulóza (vláknina) - vitamíny C, B-komplex, Beta Karotén - minerálne látky (draslík, fosfor, vápnik, horčík)
Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch sú veľmi hodnotné (podobajú sa bielkovinám v mlieku). Obsah vitamínu C kolíše podľa doby skladovania, čím dlhšie ich skladujeme, tým menej obsahujú vitamínu C. Tvar zemiakov môže byť rôzny, v priemere majú okolo 6 cm, dužina môže byť biela, žltkastá až sýtožltá. Delenie zemiakov. Delenie podľa obdobia zberu
- 1. skoré (do júna)
- 2. poloskoré (do augusta)
- 3. neskoré (od septembra, vhodné na skladovanie)
Delenie podľa použitia
- 1. stolové (menej škrobu, viac bielkovín)
- 2. priemyselné (viac škrobu) - využívané na výrobu liehu, škrobu...o
Delenie podľa akostných druhov
- 1. výberové Skladovanie zemiakov - nesmú sa skladovať na zemi a opierať sa o stenu - môžu byť uložené max. do výšky 1 m - sklady musia byť tmavé (aby zemiaky nevyklíčili)
ZEMIAKY SKLADOVANÍM STRÁCAJÚ NA HMOTNOSTI A NA KVALITE! Výrobky zo zemiakov - škrob - zem. lieh - zem. sirup - zem. cukor - sušené výrobky rôzne - zemiakové cestá - zemiakové lupienky (chipsy)