Sú to plody bôbovitých rastlín, ktoré dozrievajú v strukoch. Patria medzi sýte (sýtiace) potraviny. Patria k najbohatším zdrojom rastlinných bielkovín (neplnohodnotných bielkovín).
Zloženie strukovín
- 1. Bielkoviny (20-36%) - iba neplnohodnotné, z výnimkou sóje 2. Sacharidy (30-57%) - hlavne škrob 3. Celulóza - vláknina (2-7%) - najmä šupka (podporuje pohyb čriev), dodáva pocit sýtosti, viaže toxické látky a cholesterol. 4. Minerálne látky - draslík, fosfor, horčík, vápnik, železo Nevýhody strukovín - ťažšia straviteľnosť - spôsobujú nadúvanie - sú tvrdé (lepšia straviteľnosť sa dosiahne namáčaním)´ Druhy strukovín 1. Fazuľa 2. Hrach 3. Šošovica 4. Sója 5. Bôb 6. Cícer FAZUĽA - veľa odrôd, líšia sa tvarom, farbou a veľkosťou HRACH - veľa odrôd, môže mať zelenú alebo žltú farbu ŠOŠOVICA - existujú tri druhy: celá, polená, zlomková - v rámci strukovín obsahuje najviac železa SÓJA - pochádza z Ázie, veľa odrôd, rôzne farby a tvary - veľa bielkovín (36% plnohodnotných) výrobky zo SÓJE - sójové mäso (plátky, kocky, granule) - sójová krupica - sójový olej - sójová múka - sójové mlieko - sójové maslo - sójový syr - sójový jogurt - sójová majonéza BôB - využíva sa na kŕmenie hospodárskych zvierat CÍCER - v Indii a Španielsku je národnou potravinou výrobky z CÍCERU - pražený cícer - cícer v náleve - múka - kávové náhrady