/p>
HYDINA
Charakteristika všetky druhy domácich vtákov – husi, kačice, holuby, morky, sliepky má kvalitné mäso s vysokou BH, je dobre stráviteľné, svalové tkanivo je jemné, spojivové tkanivo je slabo vyvinuté tukové tkanivo sa nachádza v podkožnom väzive a na vnútorných stenách brušnej dutiny farba mäsa je svetloružová až biela a tmavšia Zloženie bielkoviny – vysoké % minerálne látky vitamíny skupiny B minerálne látky Ca, P, Fe Trhové druhy hrabavá hydina: kurča, sliepka, kapún, pulard, morka, moriak, perlička vodná hydina: hus a kačica
Kurčatá: vo veku 2 ½ až 6 mesiacov Sliepky a kohúty: vo veku 1 ½ až 2 roky Kapún: vykastrovaný kohút, ktorý vo veku jedného roka má hmotnosť aspoň 2 kg Moriak: najmenej 6 kg Perlička: najmenej 1 kg Holub: priemer – 250g, najchutnejšie sú holúbätká vo veku do 7 týždňov
Spracovanie:
zabitie, naparenie, šklbanie, vybratie vnútorností, umytie, chladenie, mrazenie chladená –