/p>
OVOCIE
sú plody kultúrnych a divo rastúcich rastlín, kríkov a stromov najbohatším zdrojom ochranných látok, preto je dôležitým doplnkom našej stravy ochranná látka Zloženie 60 – 90% vody, ostatná časť je tuhý podiel – sušina a to sacharidy, fruktóza, glukóza, sacharóza, škrob, tuky – v škrupinovom ovocí, bielkoviny, vitamíny skupiny B, C, A, minerálne látky Fe, Na, Mg, K, P, organické kyseliny – kyselina citrónová, jablčná, vinná => dodávajú ovociu chuť a vôňu, ďalej obsahujú jemnú vlákninu, pektínové látky, ktoré spôsobujú rôsolovatenie, enzýmy => zrenie ovocia premieňajú zložitý cukor – škrob na jednoduchý, čím sa odstraňujú tŕpke triesloviny a kyseliny a ovocie sladne, rozpúšťajú tvrdé celuózy, čím ovocie mäkne, tvoria voňavé a chuťové látky Význam ovocia spolu so zeleninou tvorí nevyhnutnú zložku potravín – ochrannú, podporuje obranyschopnosť organizmu a má liečivé účinky Delenie ovocia
Ovocie mierneho pásma:
• jadrové (jablká, hrušky, dule) • kôstkové (slivky, čerešne, višne, marhule, trnky) • bobuľové (hrozno, ríbezle, egreše) • škrupinové (vlašské a lieskové orechy) obsahuje kvalitné rastlinné oleje, bielkoviny, minerálne látky K, Mg, P, vitamíny E, B-komplex
Južné ovocie:
• citrusové (citróny, pomaranče, grapefruity, ananás, banány, avokádo, kivi, granátové jablko, mango, papaya, olivy) • suché plody (datle, figy, mandle, arašidy, burské oriešky, kokosový orech, pistácie, kešu) Spôsoby úpravy ovocia ovocie sa konzumuje v čerstvom – surovom stave, každé ovocie umývame
varenie – polievky – studené
dusenie – získava sa kaša – pyré
pečenie – podáva sa s vanilkovým krémom, alebo vínnou penou – šódó
vyprážanie – jablká, hrušky, marhule, banány, ananás, broskyne
flambovanie – dochucuje sa páleným alkoholom Spôsoby konzervovania ovocia sterilizácia – kompóty – jednodruhové alebo zmesi, diabetické kompóty sušenie- len tie druhy, ktoré majú kompaktnú dužinu zmrazovanie – jahody, černice ovocné nátierky – džem – kúsky ovocia, marmeláda, lekvár ovocné nápoje – tekuté ovocie kandizované ovocie – opakované ponáranie do cukrových nálevov so stúpajúcou konzistenciou => presladené ovocie