Medzinárodná kuchyňa

Francúzska kuchyňa Je vrcholom gastronomického umenia a z hľadiska histórie a medzinárodného hodnotenia je na 1. mieste

Brillat Savarin – 1. zostavil definíciu a pravidlá z gastronómie Alexander Dumas – autor významnej kuchárskej knihy

Každý kraj vo Francúzsku má typické krajové špeciality. Francúzska kuchyňa sa vyznačuje pestrosťou, ľahkou stráviteľnosťou, jednoduchosťou, prírodným technologickým spracovaním potravín, používaním rozličných druhov korenín a prísad

Pre francúzsku kuchyňu je typické:

Miešané predjedlá – sú ľahké, pikantné, jemnej chuti Maslo, reďkovky, rajčiaky, uhorkový šalát, šunka, plnené vajcia, ustrice, paštéty, peny, kaviár Polievky – silné mäsité vývary – consomé so žĺtkom alebo vaječnou usadeninou, jemné krémové polievky Teplé predjedlo- špeciálne teplé predjedlo – kôrovce, slimáky, raky, kraby

Veľkou rozmanitosťou sa vyznačujú prípravy hovädzieho mäsa, hydiny, jahňaciny, zemiakov, zeleniny, ovocia. Stolovanie sa zakončuje podávaním syrov – veľká spotreba syrov Najrozšírenejší nápoj – červené víno Ruská kuchyňa Rozsiahlosť krajiny, rozdielne klimatické podmienky, rozmanitosť produktov prírody, veľké množstvo rozličných druhov potravín a národné a krajové zvyklosti – to všetko vplýva na rozmanitosť a bohatstvo ruskej kuchyne.

Ruská kuchyňa sa vyznačuje vým, že zostavené jedlá sú rozmanitým zložením, bohatosťou potravín a technologickým spracovaním zaujímavé biologicky a energetikcy hodnotné a veľmi zdravé

Pre ruskú kuchyňu je typické Sýte raňajky – sekané mäso, varené a pečené ryby, vaječné pokrmy, syry, čaj, mlieko, čierny chlieb, kaše – ovsené, Desiata – obložené chlebíky, párky, čaj Obed – pred obedom pikantné predjedlo Polievky – sýte, pozostávajú zo silného vývaru, zeleniny, údeniny, zemiakov / v lete sú typické studené polievky, niekedy ich nahrádzajú syry

Hlavný chod – mäsité alebo zeleninové Večera – ľahšia – vaječné jedlá, šaláty, obložené chlebíky, čaj Mäsá – hovädzie, hydina, ryby, baranie Prílohy – len v malom množstve

Národný nápoj – čaj, obľúbený je kvas Maďarská kuchyňa Individuálna, svojrázna, nie je ovplyvnená kuchyňou iných národov

Pre maďarskú kuchyňu je typické Obľubujú bravčové mäso Najobľúbenejšie korenie – mletá paprika Vo väčšom množstve sa používa masť, slanina, smotana, cesnak, cibuľa, kyslá kapusta, paprika Najčastejšie pokrmy – lečo, guláš, perkelt, plnená paprika Prílohy – cestoviny, tarhoňa, halušky Bulharská kuchyňa Príprava baranieho mäsa Časté podávanie zeleniny a ovocia vo veľkom množstve Používanie rastlinných olejov Príprava mias na rošte Špecialita – studená polievka – tarator Časté podávanie šalátov – šopský, mliečne výrobky, ovčí syr, známy je bulharský jogurt, kyslé mlieko Pri jedle nikdy nechýba biely chlieb Mäsité pokrmy sú najčastejšie varené, dusené, z mlätého mäsa Rumunská kuchyňa Mnoho pokrmov prevzala z maďarskej, bulharskej, orientálnej, francúzskej kuchyne

Pre rumunskú kuchyňu je typické Príprava hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, rýb Dáva prednosť pečeniu na rošte a na ražni Mletá paprika sa používa málo Cukrárenské výrobky sú sladké – turecká kuchyňa Juhoslovenská kuchyňa Veľká rozmanitosť prípravy jedál Každý kraj má svoje zvyklosti a špeciality Vo veľkých hoteloch sa prispôsobujú medzinárodnej kuchyni

Pre juhoslovenskú kuchyňu je typické Baranie mäso, bravčové mäso, zverina, ryby, ustrice Najviac sa pripravujú pokrmy z mletého músa s veľkým množstvom zeleniny Pokrmy sú viac korenené Súčasťou je bohatý výber čerstvého ovocia a sladkých múčnikov Typická polievka – Čorka Ražniči, čevabčiči, džuveč, lečo, kozliace mäso a šunka Pršut ( údená šunka) Biely chlieb sa podáva ku každému jedlu počas celého dňa Poľská kuchyňa Je ovplynená Ruskou, Litavskou a čiastočne Francúzskou kuchyňou Príprava hovädzieho, teľacieho mäsa, hydina, ryby Špecialita – konské mäso Pri príprave pokrmov sa používa veľké množstvo mlieka, smotany, pokrmy vylepšujú šampiňóny Nemecká kuchyňa Príprava ťažkých pokrmov, usiluje sa prispôsobiť medzinárodnej kuchyni Typické je, že namiesto múčnikov sa podáva kompót alebo ovocie Večera býva studená – studené obložené misy Typické sú husté špeciálne polievky – pivová, vínna Časté používanie údenín Z mias najčastejšie bravčové, teľacie, hydina, zverina, ryby Hlavná príloha sú zemiaky, knedle nepoznajú Časté používanie kapusty Rakúska kuchyňa Je známa vyspelou gastronómiou, o čom svedčia jedlá charakteristické pre túto krajinu, ktoré sú známe skoro na celom svete Viedenský guláš, rezeň, viedenská káva, tvarohové knedle, sacherova torta Obľúbené sú hovädzie polievky, rôzne úpravy sladkovodných rýb Cukrárenské výrobky sú na vysokej gastronomickej úrovni Talianska kuchyňa Zachováva si národný charakter – je svojská, typická, pestrá Vyznačuje sa jednoduchou prípravou pokrmov Dominantou sú cestoviny, ktoré sa podávajú studené aj teplé, predjedlo – hlavné jedlo Cestovniny ako prílohy nepodávajú Potrpia si na ich dokonalú prípravu, veľmi obľúbené sú polievky Mäsité pokrmy sa pripravujú z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, bravčového- ale len chudé a ryby Ako príloha ryža, zemiaky takmer vôbec, tiež ako príloha veľa zeleniny Okrem korenia používajú aromatické byliny – rozmarín, bazalka, šalvia, zmesy korenia Používa sa veľa syrov, z nápojov víno Anglická kuchyňa Odlišuje sa už samým rozdelením jedál v priebehu dňa Bohaté raňajky, ľahší obed – sendviče, večer – hlavné jedlo Používa sa: hovädzie, baranie, zeverina, hydina, zelenina, ryby Tpp – dusenie, pečenie na rošte, na ražni, anglický spôsob pečenia Špecialitou je kaša z ovsenýchvločiek – porridge, pikantné zákusky – savoury, Rozličné druhy toastov, mäsité koláče – pies a iné Obľubou je príprava strukovín, slané a sladké pudingy (vianočný puding-plum pudding), ovocné krémy Indická kuchyňa Je silne ovyplyvnená náboženskou vierou, ktorá zakazuje pokrmy z bravčového mäsa, v niektorých oblastiach aj z hovädzieho mäsa Používa: ryby, hydinu, baranie mäso, pokrmy z ryže, strukovín, vajec, zeleniny a ovocia. Pokrokoví Indovia sa prispôsobujú stolovaniu a stravovaniu podľa európskych zvyklostá – vo veľkých mestách – kuchyňa ovplyvnená anglickou kuchyňou Americká kuchyňa Súhrn najrozličnejších kuchýň Ľahká, výživná, zdravá a pestrá strava

Osobitosti Kombinácia mäsa s ovocím, veľká farebnosť

Na severe podľa anglickej a francúzskej kuchyne Na juhu podľa španielskej kuchyne

Podávanie raňajok obdobné ako v anglicku, sú doplnené ovocím a ovocnými a zeleninovými šalátmi K obedu jednoduché pokrmy (v snack baroch)- hamburger z mletého mäsa, párok v žemli a sendviče Obľubou je grilované kurča so zeleninou Podávajú sa vychladnuté zeleninové a ovocné šaláty, ktoré sú vyvrcholením podávaného menu Vychýrená je príprava moriaka Čínska kuchyňa Pokrmy sú ľahko stráviteľné Kuchári rozoznávajú 32 spôsobov varenia, vysmážania, dusenia, pečenia a údenia, 11 spôsobou základného krájania mäsa – okrem ozdobného krájania používaného pri príprave potravín na predjedlá Poetické názvy jedál – Zabudnutie slávneho učenca, budkova ruka, Mäso ako med, Storočné mäso, Mäso krehké ako víla) Príprava hydiny bez kostí – starý čínsky spôsob Bez kosti sa varia alebo pečú kurčatá, holuby i menšie kusy mladej husi alebo kačice Zelenina stále čerstvá – ako samostatný pokrm alebo sa pridáva do mäsitých a rybacích jedál Do pokrmov sa pridáva tgsne pred dohotovením – výživová hodnota Bežné zeleniny – čínska kapusta, reďkovka, cibuľa V obľube vtáčie hniezda, žraločie plutvy, vajcia zvané čierne, bambusové výhonky a iné Prísady – sójová omáčka, čínske žlté víno, čínsky ocot, škrobová múčka