/p>

  • 19. stor. vznik v USA, prvými miešanými nápojmi boli coctaily – sú to krátke miešané nápoje. Koncom 19. stor. poznáme prvé pomôcky, nové skupiny miešaných nápojov. Začiatkom 20. stor. sa dostali do Európy ( Paríž, Londýn). V roku 1913 vznikli prvé coctailové bary, 30. – 40. roky- vznik nových skupín miešaných nápojov. 50. roky založenie IBA, kt. registruje svetové coctailové skupiny miešaných nápojov, jednotné zásady prípravy a propozície súťaží. Podávame ich pre vzhľad, chuť, nižší alkoholický obsah a určíme a prezentujeme kultúronosť konzumácie alkoholických nápojov.

SKBA

je to slovenská barmanská asociácia, bola založená v roku 1994. Je to občianske združenie, registrované MVSR, má 20 členov, pracuje v 4 sekciách a členom sa môže stať osoba nad 17 rokov

IBA medzinárodná barmanská asociácia, vznikla v roku 1951, združuje 46 členských krajín, na čele je prezident a 4 viceprezidenti, sídlo má v Miláne, komunikačným jazykom je angličtina.

Pomôcky barmana

shaker- 4 druhy:

3-dielny: 1.pracovná

  • 2. sitko
  • 3. uzáver
2-dielny: 1. pracovná

  • 2. uzáver

Bostonský:

  • 1. sklo – pracovná časť
  • 2. kovová – uzatváracia časť

Campari:

  • 1. pracovná – podávacia časť
  • 2. sitko
  • 3. uzáver
  • slúži na dekoračné účely

miešací pohár - Mix glass miešacia lyžica – 20 cm rúčka barmanské nože - ukončené dvojitou vidl., vždy 2 kusy, zúbk. čepeľ barové sitko - strainer kuchynský nôž špeciálne nože na prípravu dekorácie nože na vykrajovanie špirál z citrus. plodov otvárak na konzervy otvárak barmanský lyžica a kliešte na ľad kliešte a pinzety na ovocie lyžica na koblerový ľad barové mixéry – nožikový vrtuľkový mlincečk na ľad kliešte na otváranie šumivých a šampanských vín tlaková zátka na šumivé a šampanské vína strúhadko na čokoládu a muš. orech nádoba na kakao drevená palička – juleps – na rozdrvenie ovocia nálievkové uzávery lis na citrusové plody fľaška na barové bitters odmerky- kovové sklenené tácka na odmerky s mriežkou nádoby na ľad – vonkajšia časť a uzáver vnútorná časť s dierkami dosky na krájanie ovocia džbániky a džbány (sklo) misky – sklenené kovové slamky, napichovatka, miešatka, podložky pod poháre, coctailový obrúsok

Rozdelenie miešaných nápojov

Miešané nápoje delíme podľa množstva, teploty a času podávania, obsahu alkoholu:

1. krátke (short drinks) 6 – 8 cl. s vin., šamp., coct.:

a.) aperitívové (before dinner)- na prípr.: destiláty, vína; väčšina v mieš. pohári b.) digestívové (after dinner) – na prípr. všetko, vždy v coct. pohároch c.) champagne coctail- nápoj, ktorý vždy obsahuje 10 cl. Pripravujú sa priamo do pohára (fleta) – šumivé víno, likér, ovocná šťava

  • 2. dlhé (long drinks) nad 15 cl, obsah je 15-25 cl
pripravujú sa zo všetkých dostupných ingrediencií. Podávajú sa v pohári high ball. Súčasťou je ľad, slamka, miešatko

  • 3. soft drinks nealkohol.
sirupi, 30 cl, podávajú sa v pohári tall glass

  • 4. hot drinks
na panvici alebo vo varnom skle, kávy, punče, grogy v pohároch na teplé nápoje, s podšálkou, rozetkou a lyžičkou

  • 5. fancy drinks
nápoje barmana, ktoré si pripravuje podľa vlastnej receptúry, vždy dodržiava správny výber surovín, spôsob prípravy a pod. skla

Spôsoby prípravy miešaných nápojov

  • 1. v mieš. pohári . pripr. z ľahko zluč. ingrediencií (dest., vína), ktoré vždy premiešavame 4- 5 s. s mieš. lyžicou

  • 2. shaker – pripr. nápoje z ťažko zluč. ingrediencií (likéru, smotany, vajec), dĺžka miešania 7-10 s.

  • 3. mixér – nápoje s ťažko zluč. ingrediencií ( smotana, zmrzlina, vajcia, mlieko), dĺžka miešania 15 – 20 s.

  • 4. priama cesta – ľahko zluč., priamo do pohára, ktorý vždy na záver premiešame s mieš. lyžicou alebo vrstvené, ktoré si zákazník premieša sám

Suroviny na prípravu miešaných nápojov

1.liehoviny :

a.) destiláty - jalovcové : gin, borovička obilninové : vodka, whisky ovocné : calvados ( destilát z jabĺk) vínne : koňak, brandy, armaňak špeciálne : rum, tequila

b.) likéry ovocné : jahodový, banánový prírodné : curacao, triple sec bylinné : becherovka, demänovka krémové : baileys, vaječný špeciálne : cointreau, drambuly

2. vína :

a.) šumivé b.) vermutové – korenené c.) dezertné d.) šampanské e.) perlivé

3. sirupy:

a.) cukrový ( cukor + voda) b.) grenadyna ( granat. jablká)

  • 4. ovocné a zeleninové šťavy
  • 5. čerstvé ovocie a zelenina
  • 6. kompóty : ananás, mandarinka
  • 7. mlieko a mliečne výrobky : smotana, jogurt, zmrzlina
  • 8. vajcia
  • 9. med
  • 10. cukor
  • 11. káva, kakao, čokoláda
  • 12. nealkoholické nápoje s obsahom CO2
  • 13. koreniny: soľ, korenie, klinčeky
  • 14. pochutiny olej, kečup, pimento
  • 15. barové bitters: angostura

Destilácia chem. proces výroby alkoholu zmenou skuenstva kvapalného na plynné a zachladz. z plynného na kvapalné. Cognac – vyrába sa výhradne vo Francúzsku v oblasti Cognac s ochr. známkou; vyrába sa dvojitou destiláciou z vína s obsahom alkoholu 40 %, zrenie trvá minimálne 2,5 roka v dub. sudoch. Označenie: VS : 3-5 rokov VSOP : 8-9 rokov XO : 23-25 rokov

Staršie značky si označuje firma sama. Podáva sa klasickým spôsobom, príp. na ľade. Najznámejšie značky: Hannassy, Martell

Brandy – vínny destilát, vyrába sa 2 spôsobmi:

1.) koňakový ako pri cognacu s výnimkou ozn. zrenia, mož. označiť aj hviezdičkami 1* => 14 mesiacov; obsah alkoholu 38-42%

najznámejšie značky :

Karpo br. špeciál, Metaxa 2.) elektrolytický vyrábaný z liehu, esencií farbív, rýchlym spôsobom

najznámejšie značky :

Karpatské brandy, Levočšké brandy

Armagnac – vínny destilát s ochrannou známkou, vyrába sa vo Francúzskej oblasti Gartónsko s obsahom alkoholu 40%. Whisky – obilninový destilát, základnými ingrediencami sú obilniny ( pšenica, raž, ovos, kukurica), voda a potr. kvasinky. Podľa krajiny pôvodu ju delíme na: škótsku, írsku, kanadskú a americkú whisky

škótska – vyrába sa 2 spôsobmi:

a.) jednodruhová : maltská: vyrába sa z jedného druhu s obsahom nad 45% alkoholu, vždy sa podáva bez ľadu s pridaním vody bez CO2. b.) blended : na jej výrobu je vždy potrebných 30-50 druhov whisky, obsah alkoholu 40 – 43 % alkoholu ( JonyWalker, Ballantines) írska – vyrába sa podobne ako škótska, len do základného sladu sa pridá cukrová melasa, obsah alkoholu 40 – 43% . ( Jameson, Tulamon)

kanadská – na jej výrobu je potr. 50% kukurice, zvyšok obilniny, dvojitá destilácia, obsah 40 – 43% alkoholu (Black Welvet) americká - 51% kukurice, zvyšok obilniny, dvojitou destiláciou, obsah 40-45% alkoholu (Jim Beam, Four Roses, Jack Daniels)

Vodka – krajinou pôvodu Rusko, Poľsko; vyrába sa z obilnín ale i zo zemiakov dvojitou až trojitou destiláciou, obsah alkoholu 35- 50%, je to číri destilát, neutrálnej chuti a vône (Smirnoft, Absolut, Finlandia) ochutené vodky: nad 36% alkoholu (Absolut Lemon, Limetová vodka – ochutené ovocím, koreninami a bylinami)

Gin – jalovc. destilát, dvojitá destilácia z jalovca, obsah alkoholu 38 – 47 % (Hordous, Beafeater) ; vhodný na prípravu miešaných nápojov Ovocné destiláty – vyrábajú sa z bobúľ kôstkového a jadrového ovocia, krajina pôvodu je Švajčiarsko a Francúzsko, vyrába sa dvojitou destiláciou, obsah alkoholu je 40 -52%

miešané nápoje sa z nich nepripravujú, sú vhodné ako aperitív (Slivovica, Marhuľovica)

Tequila - vyrába sa v Mexiku zo zelenomodrej agávy, dvojitou destiláciou, obsah alkoholu je 38 – 45%. podľa starenia: strieborná – 1-2 roky zlatá – 2 roky Olmeca, Jose Couvervo Mascal – druh tequily s pridaním červíka

Rum – špeciálny destilát, kraj. pôvodu sú ostrovy Karibiku, vyr. sa dvojitou dest. z cukrovej trstiny, obsah 37- 50% alkoholu.

delenie podľa starenia:

biely- 1 – 3 roky zlatý – 3 – 5 rokov tmavý – viac ako 5 rokov Bacardy, Havana club Likéry – liehoviny, ktoré sa vyrábajú z konz. liehu alebo destilátov, do ktorých sa pridáva ovocie, kôry ovocia, byliny, vajcia, kakao, čokoláda atď., obsah alkoholu 15 – 50 %

druhy:

Cointreau : fr. likér, vyrábaný z kôr horkých a sladkých pomarančov s obsahom 40 % alkoholu Galliano : tal. nár. likér, vyrábaný z vanilky a 35 druhov bylín Amaretto : tal. likér, vyrábaný z brandy a mandlí Kahlua : mex. likér, vyrábaný z bieleho rumu a kávy s obsahom 26,5% alkoholu Baileys : írsky likér, vyrábaný z whisky, smotany, karamelu a vanilky, obsah alkoholu 17 % Malibu: likér vyrábaný z bieleho rumu a kokosu s obsahom alkoholu 21% Passoá : likér vyrábaný z maracue s obsahom alkoholu 20 %. Becherovka: bylinný likér s obsahom alkoholu 38 %. Moovie Brisard a Bols – sú to rady likérov, ktoré sa väčšinou využívajú na prípravu miešaných nápojov Curacao a Triple sec – vyr. sa maceráciou pom. kôr s obsahom alkoholu 39 %

Barové bitters ingrediencie horkej chuti, ktoré sa používajú na prípravu aperitívových nápojov, pre zvýraznenie horkosti, v receptúrach ich vždy uvádzame v kvapkách alebo strekoch ( Angostura- macerácia kôry stromu Angostura, Orange bitter- maceráciou kôr horkých pomarančov, Rapid bitter – maceráciou korenín a bylín) Ľad – je súčasťou prípravy miešaných nápojov, vyrába sa vo výrobníkoch z nezávadnej vody a.) vložkový – súčasťou nápoja b.) zachladzovací – pri veľkých spoločenských akciách, na zachladzovanie nápojov

Skupiny miešaných nápojov

sú registr. v IBA rozdeľujeme ich podľa histórie, spôsu prípravy, času podávania, množstva Bowle - pripr. sa maceráciou ovocia vo víne, základ tvorí šťavnaté ovocie (ananás, mandarinky, broskyňa), zasyp. cukrom, priliať likér, 60% bieleho vína, 8 – 12 hodín v chladničke a dolievame 40 % vína a tesne pred podávaním dolievame šumivé alebo šampanské vína.

Coblery – sú to nápoje, ktoré sa pripravujú do pohára na cobler, zasyp. cobler. ľadom, 3 kúsky ovocia a likér Coctaily – pozri rozdelenie miešaných nápojov Short drinks – pozri rozdelenie miešaných nápojov Fízzy – dlhé miešané nápoje, ktoré vždy na záver dolievame ingrediencie s obsahom CO2

Flippy – nápoje, kde výdy zákl. je žĺtko, destilát, cukr. sirup a ovocná šťava; podávajú sa v pohároch na flip a zastrúhajú mušk. orechom Pousse cafes – nápoje vrstvené od najťažšej po najľahšiu ingredienciu Crustas – nápoje, ktoré vždy podávame v pohároch, kde je vopred pripravená crusta

Limonády – nealkoholické miešané nápoje, základom je vždy citr. šťava, sirup, sóda

Milk shake – nealkoh. mieš. náp., základom je zmrzlina, mlieko a sirup, pripr. sa v mixére Juleps – zákl. je mäta alebo citrus. ovocie,ktoré vopred roztlačíme drevenou paličkou Eggnogs - teplé miešané nápoje, základom je vajce, destilát a teplé mlieko Soury – nápoje s väčším obsahom citr. šťavy, zákl. Whisky sour Colinsy – najdlhšie miešané nápoje, pripravujú sa do pohára tall glass, zákl Tom colins Šutrs - nápoje, ktoré obsahujú max. 5 cl. sú vrstvené, konzumujú sa na jeden krát a miešajú sa v ústach V í n o - v ý r o b a

  • 1. zber hrozna
  • 2. drvenie a mletie (rmut)
  • 3. lysovanie rmutu (mušt)
  • 4. prvé kvasenie – búrlivé 7- 14 dní
  • 5. prvé víno (burčiak)
  • 6. druhé kvasenie 6 – 8 týždňov
  • 7. prvé pretáčanie do sudov, kde sa kaly usádzajú na dne
  • 8. druhé pretáčanie do čistých sudov – víno sa školí (záverečný proces výroby, kde víno získava vôňu, chuť, farbu – buket

PODÁVACIE TEPLOTY

biele – 8 -12 °C červené – 16 -18 °C dezertné – 14 °C šumivé a šampanské – 6 – 8 °C

Dezertné vyrábajú sa z odrodových alebo ročník. vín, do ktorých pridávame vínny destilát, mušt, alebo hrozno usuš. na koreni Patria sem: Tokajské s prid.usuš. hrozna, Sherry vyr. v Španielsku s prid. vínneho destilátu a Portské vyrábané v oblasti Porto v Portugalsku s prid. vínneho destilátu

Korenené – vyrábajú sa z odrodových alebo ročn. vín do ktorých pridávame koreniny a byliny na maceráciu alebo hotový macerát, krajinou pôvodu je Francúzsko, najvýznamnejším výrobcom je Taliansko (Martini, Cinzano) podľa farby a obsahu cukru delíme: Extra dry, Rosse Bianco, Rosso, Bitter – horké s vyšším obsahom alkoholu

Champagne – vyrába sa výhrdne vo Francúzsku v oblasti Champ., má ochrannú známku, vyrába sa klasickým spôsobom vo fľašiach sceľovaním vína, plnením do fliaš, uzatvár., zrením v 45° uhle smerom zátky nadol po dobu 12 – 18 mesiacov, degoržovanie, odstrelenie kalov, dolievanie vínným destilátom a graf. adjustovanie (Moet, Gordon Ronge)

Šumivé víno – vyrába sa kdekoľvek dvomi spôsobmi:

a.) klasický – vo fľašiach b.) tankový – vyrába sa vo veľkých tankoch okysličením CO2, rýchly spôsob výroby (Hubert)

Druhy a rozdelenie barov

delíme ich podľa miesta, času, prevádzky, druhu poskyt. služieb

1. samostatné :

a.) denné :

coctail bar – minimálne 40 druhov miešaných nápojov snack bar – kompletný sort. nápojov a jedál st.kuchyne

lunch bar – najpreferovanejší s kompl. sortimentom jedál a nápojov, jedlá sa pripravujú pred zákazníkom vždy šal. stôl alebo bufet pivný bar ( pub) – v sort. je vždy 5 druhov čapovaných pív a kompletný sortiment nápojov

mliečny bar – v sortimente sú nápoje, ktoré pripravujeme z mlieka, smotany a zmrzliny café bar – malé bary v centrách miest, kde v sortimente je viac druhov káv a nealkoholických nápojov drampagne a soft bar – bary v obchodných strediskách s menším počtom miest špec. sa na vybrané druhy nápojov

b.) nočné:

diskotéka (night club) – od 2100 do 500, hrá reproduk. hudba, kompl. sortiment nápojov dancing – od 2100 do 0300, živá hudba, o polnoci vystúpenie umelcov sabaret (variete) – od 2100 do 0100, prebieha cabaretný program s kompletným

sortimentom jedál a nápojov

  • 2. hotelové bary – lobby (vst. hala)
  • non stop s kompletným sortimentom nápojov
aperitívový bar – pred vstupom do kongr. sály, s užším sortimentom nápojov,

prevádzkuje sa iba počas konania akcií reštauračný bar – nachádza sa vždy v reštaurácii, neslúži pre hostí, ale využívajú ho obsluhujúci ako prípravovňu open bar – robí sa pri recepciách, coct., rautoch ako provizórny bar zo stolov etážový bar- bar na jednom z poschodí hotela, využívajú ho hostia VIP a všetká

konzum. je compeimentari mini bar- je súčasťou hotelovej izby s užším sortimentom alkoholických a nealkoholických nápojov v šp. baleniach bar vo fitnes – sortiment energetických nealkoholických nápojov, pracovníci pracujú v športovom odeve, plastový inventár piano bar- medzi 1600-2400 na poschodí, na počúvanie hrá piáno, prípojka na PC,

dostatok tlače

  • 3. dopravné bary
na staniciach, letiskách, prístavaoch, lodiach a lietadlách

  • 4. doplnkové bary
v divadlách,kinách,konc. sálach, iba počas konania akcií

  • 5. domáce bary
barové skrinky, vozíky

Rozdelenie a vybavenie baru

  • 1. barová časť – stoličky (1m vysoké), expedičná a podávacia doska (1, 40 m dlhá, 30 cm široká), pracovná doska (1m)

  • 2. barové zápultie - horná- výstavná
spodná – skladovacia vždy za barmanom

  • 3. barové zázemie – kuchyňa, sklad, kancelária a šatne zamestnancov

SORTIMENT V BARE:

hlavný doplnkový pochúťkový hlavný- nápoje, ktoré ponúkame hosťovi v nápojovom lístku, vždy sú prispôsobené podľa náležitosti názov prevádzky, zaradenie, jednotka predaja, cena, meno vedúceho a meno kalkulanta cien, platnosť

GASTRONOMICKÉ PORADIE:

aperitívy a korenené vína miešané nápoje biele víno ružové víno červené víno dezertné víno šumivé a šamp. víno likéry destiláty nealko nápoje pivo teplé nápoje

doplnkový- nie je uvedený v nápojovom lístku a patrí sem: cigarety, cigáry, tabak, zápalky, zapaľovače pochúťkový- nie je uvedený v nápojovom lístku : ovocie, chipsy, oriešky, čokoláda, žuvačka

Pracovníci v baroch

commi barman – študent HA alebo SOU ale i začínajúci barman, stará sa o prípr. a ukončovacie práce, pracuje pod dohľadom barmana barman – samostatne pracujúca osoba, je zodpovedná za bar, robí evidenciu a inkaso, stará sa o hostí chef barman - je pracovníkom str. manažmentu, stará sa o všetky bary, kontr. prácu, zásoby a pracuje za ktorýmkoľvek barom food and bavoruge manager - bar manager- prac. vrchol man., stará sa o chod všetkých odbyt. výrobných stredísk a sklad. hospodárstva, kontaktuje sa s hosťami a dodávateľmi, ovláda 2 cudzie jazyky

OBLEČENIE

barman :

čierne nohavice, ponožky, topánky biela košeľa s dlhým rukávom kravata a vesta –denná motýlik, sako, rondon alebo spencer – nočná

ženy :

kostým tmavej farby, sukňa, vesta, silonky blúzka, lodičky

DESATORO BARMANA:

  • 1. barový inventár udržujeme vždy čistý
  • 2. poháre, shaker a miešací pohár vždy vopred predchladíme
  • 3. dodržujeme presné normy
  • 4. mlieko a smotanu používame čerstvú, neprevárame, ovocné a zeleninové šťavy
vždy vopred premiešame

  • 5. používame vždy čerstvé ovocie a môžeme z neho použiť i lístky
  • 6. nápoje s obsahom CO2 nikdy nenalievame do shakeru ani do mieš. pohára
a nemeráme cez odmerku

  • 7. liehoviny lacnejších značiek neprelievame do drahších
  • 8. káva, čaj grog, nalievame do pohárov vopred predhriatych
  • 9. alkoholické nápoje nepodávame mladistvým a podnapitým
  • 10. k svojim zákazníkom sme milí, usmevaví, diskrétni ako kolegom

Aperitív

prvý chod slávnostného stolovania, podáva sa vždy pred jedlom na povzbudenie chuti v malých množstvách

vermoutové vína (Martini, Cinzano), šumivé vína (10 cl), destiláty (Vodka, Gin), miešané nápoje, pivo (2dcl), ovocné a zeleninové šťavy (10 cl), dezertné vino (Portské 5 cl), bylinné likéry

N á p o j e Alexander 2 cl brandy, 2 cl kakaový likér, 2 cl smotana shaker, coct. pohár, zastr. čok. – short drink; digestív Americano 4 cl Martini rosso, 4 cl Campari mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa – krátky aperit. nápoj Bacardy coctail 4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl grenadyna shaker, coct. pohár, dekorácia pomaranč – krátky digest. nápoj Bloody Mary 4 cl vodka, 1 cl citr. šťava, soľ, korenie, pimento, 10 cl par. džúsu shaker, high ball, vložka petržl. vňať – long drink Bronx 4 cl Ginu, 1cl Martini rosso, 1 cl Martini dry, 1 cl pomaranč. džúsu shaker, coct. pohár, dekorácia, pomaranč – krátky aperit.nápoj Daiquiry 4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl citr. sirup shaker, šamp. miska + kobler. ľad, dekor. čerešňa – krátky digest. nápoj Golden Cadilac 2 cl likér Galliano, 2 cl kakaový likér, 2 cl smotana shaker, coct. pohár, zastr. čokoláda – krátky digest. nápoj Gin Fizz 4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 1 cl cukr. sirup shaker, high ball, doliev. sódou, dekorácia- citrón, long drink Garibaldy 5 cl campari, 10cl pom. džúsu priamo do pohára high ball, vložka pomaranč, long drink Golden dream 2 cl galliano, 2 cl cointreau, 2 cl pom. džús, 2 cl smotana

anhattan 4 cl whisky, 2 cl Martini rosso, 1 deash angostura mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa, krátky aperit. nápoj Margarita 4 cl tequila, 2 cl cointreau, 1 cl limetový sirup shaker, coct. pohár, vložka čerešňa, crustas – krátky aperit. aj digestiv. Martiny dry 5 cl gin, 1 cl Martiny dry mieš. pohár, coct. pohár, vložka oliva, krátky aperit. nápoj Martiny sweet 5 cl gin, 1 cl Martiny rosso mieš. pohár, coct. pohár, oliva, krátky aperit. nápoj Vodka tini 5 cl vodka, 1 cl Martiny dry mieš. pohár, coct. pohár, oliva, krátky aperit. nápoj Mc Rony 2 cl gin, 2 cl Martiny rosso, 2 cl campari mieš. pohár, coct. pohár, vložka čerešňa, krátky aperit. nápoj Pinacolada 4 cl biely rum, 2 cl kokos. likér, 8 cl ananás džús, 2 cl smotana shaker, high ball, dekorácia - pomaranč, long drink Side car 4 cl brandy, 2 cl cointreau, 1 cl citr. šťava shaker, coct. pohár, dekorácia - pomaranč, krátky aperit. aj digest. nápoj Whisky soror 4 cl whisky, 3 cl citr. šťavy, 2 cl cukr. sirup shaker, old fashion glass, vložka pomaranč White lady 4 cl gin, 2 cl cointreau 1 cl citr. šťava shaker, coct. pohár, dekorácia – citrón, digest. aj aperit. nápoj White Russian 4 cl vodka, 2 cl Káhlua, 2 cl smotana shaker, coct. pohár, zasyp. kávou, krátky digest. nápoj Bugsy fizz 7 cl šum. víno, 3 cl pom. džús, priamo do flety, krátky šamp. coct. Kir royal 9 cl šum. víno, 1 cl Creme de Cassis, priamo do flety Olé 2 cl Tequila, 2 cl Kahlua, 2 cl smotana shaker, coct. pohár, zasypať kávou Blue night 4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 2 curacao blue, dolievame desiatnikom shaker, high ball, dekorácia – citrón Strawberry day 2 cl biely rum, 2 cl ban. likér, 2 cl smotana, 1 cl jahodový sirup shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa Cola fizz 4 cl gin, 2 cl citr. šťava, 1cl cukr. sirup, doliať colou shaker, high ball, dekorácia – citrón Aimong kiss 3 cl vodka, 2 cl amareto, 2 cl smotana shaker, coct. pohár, dekorácia – pomaranč Black and white ( vrstvený) 1, 5 cl grenadina, 2 cl ciraso blue, dolievame sprite shaker, high ball, dekorácia – pomaranč Surprise 2 cl biely rum, 2 cl kokosový likér, 2 cl smotana, 0, 5 grenadina - na koniec shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa Red star (vrstvený) 4 cl vodka, 1,5 cl červ. kiraso, 1, 5 cl jah. sirup, 1 cl citr. šťava, dol. fautou shaker, high ball, dekorácia – pomaranč Tropical 6 cl pomar. džús, 6 cl ananás. džús, 2 cl smotan 1, 5 ciraso blue shaker, high ball, dekorácia – pomaranč Becher coctail 4 cl becherovka, 2 cl brandy, 1 cl dash angostury mieš. pohár, coct. pohár, vložka – pomarančová kôra 21 2 cl becherovka, 2 cl beyleys, 1 cl vanilk. sirup, 2 cl smotana shaker, coct. pohár – zastr. čok. Wiena rosa 3 cl vodka, 2 cl banán. likér, 2 cl jahodový sirup, 2cl smotana, 8 cl mult. džús shaker, high ball, dekorácia pomaranč Kúpeľná limonáda ( vrstvený) 1,5 cl jahod.sirup, 10 cl pom. džús, 2 cl citr. šťava, dolievame sódou priamo, tall glass, dekorácia – pomaranč

Cosmopolitan 2 cl vodka, 2 cl cointreau, 1,5 cl creme de casis, 1,5 cl citr. šťava shaker, coct. pohár, dekorácia – čerešňa Apple sun 3 cl biely rum, 2 cointreau, 1 limt. sirup, doliev. jablkový džús, 0,5 cl gren shaker, high ball, dekorácia – pomaranč Green life 2 cl gin, 2 cl martini bianco, 2 cl melónový likér mieš. pohár, coct. pohár, vložka – citr. kôra Tequila sunrice 4 cl tequila 10 cl pom džúsu, 1 grenadiny priamo, high ball, dekorácia – pomaranč Grenadina 2 cl grenadiny, 2 cl citr. šťava, dolievame sódou tall glass, vložka – čerešňa Prerie oyster – SOS coct. miska, pár kvapiek oliv. oleja, žĺtko, dookola kečup, pár kvapiek pimenta, soľ, korenie, pár kvapiek citr. šťavy, pár kvapiek alkoholu Brandy fliz 4 cl brandy, 2 cl pomaranč. džúsu, 1 cl cukr. sirup, 1 žĺtko shaker, poháre na flip, zastr. mušk. orechom Tom colins 5 cl gin, 2 cl citr. šťava, 2 cl cukr. sirup, 1 cl dash angostury, doliať sódou tall glass, vložka – citrón

B 52

1/3 kahlua, 1/3 baileys, 1/3 cointreau zapáliť Caikirinha (juleps) 1/2 limety na plátky, old fashion, rozdrviť, zasypať kobler. ľadom, 4 cl cointreau premiešať Daiqiry frozen 4 cl biely rum, 2 cl citr. šťava, 1 cl cukr. sirup, 1,5 cl jahodový sirup nasypať koblerový ľad, 25 sekúnd mix., coct. pohár Milk shake 50 g vanilk. zmrzliny, 1 cl sirupu, 15 cl mlieka – mixujeme high ball