Cukor patrí medzi dôležité ľahko stráviteľné potraviny. Cukrom sa bez bližšieho označenia vždy rozumie rafinovaný repný cukor- sacharóza (obsahuje takmer 100% čistej sacharózy a len veľmi malé množstvo vody.)
Najbežnejšie sú tieto druhy cukru:
kryštálový cukor triedi sa podľa veľkosti zŕn(hrubý, stredný, jemný, polojemný a veľmi jemný) mletý cukor získava sa zomieľaním kryštálového cukru alebo zvyškov pri výrobe kociek. Podľa veľkosti častíc sa rozoznáva mletý, krupicový, múčkový a púdrový cukor kockový cukor vyrába sa liatím alebo lisovaním. Lisované kocky sú ľahšie rozpustné ako liate kocky.
Pri posudzovaní cukru sa sleduje jeho farba, vôňa a cudzie príchuti. Farba má byť biela, pripúšťa sa slabý nádych do modra alebo žlta. Najčastejšou chybou cukru býva jeho tmavšia farba a zvlhnutie. Pri skladovaní treba cukor chrániť pred vlhkosťou a mrazom. Na dlhodobé skladovanie má byť relatívna vlhkosť vzduchu maximálne 70%, na krátkodobé môže až 85%, ale bez výkyvov teplôt.